A ver que te cuentan los que estén más puestos en el tema porque yo consumo poca soja ( en cualquiera de sus presentaciones ) y aunque se que hay artículos a favor y en contra de su consumo no sabria localizarlos ni decirte cuales son más fiables
De todos modos , mientras prueba a reducir el consumo (no es necesario que dejes de tomarla) y observa si notas mejorías.
Sobre la conservación del tofu congelado , creo que se puede congelar aunque no lo he hecho nunca .
Mi consumo se reduce a un bloque de 300g cada mes y medio aprox y cuando lo compro lo uso en un par de comidas ( o para hacer los quesos veganos en su momento)