yo la verde la uso para germinar. La amarilla y la blanca la he probado en guisos y está rica. Se usa como si fuese otra legumbre (la tienes que dejar en remojo)
Mira, aquí he encontrado alguna receta en la que se usa en guisos:
http://www.consumer.es/web/es/alimen...2/10/57180.php
http://www.consumer.es/web/es/alimen.../08/174402.php
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...antro-y-comino