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  1. #11
    Hoy puede ser un gran día Avatar de Zir
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    Me ha encantado el resumen sobre los cereales que has hecho, es lo que andaba buscando pues estoy intentando que tengan más protagonismo en mis comidas.

    Estoy leyendo el libro "La nueva cocina energética" de Montse Bradford y cuando habla de desayunos (pág.93) recomienda por ejemplo: crema de cereales (cebada y avena) con pasas, canela y almendras tostadas / crema de cereales (mijo) a la vainilla / Crema de quinoa con avellanas y leche de almendras...

    Mi pregunta es ¿cómo se hacen estas cremas?

    Gracias :)

  2. #12
    miss lunatic Avatar de bruma
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    Me ha encantado el artículo. Muy completo.

    Gracias por la información! (que ya sabéis que es poder)

  3. #13
    Recién llegad@...
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    Hola Loanne!Me ha encantado la información tan importante que nos han hecho llegar.
    Llevo 4 años siendo vegetariano y ahora quiero concienciarme y evitar todos los alimentos que vengan de la explotacion animal.Se que me costará¡Pero gracias a información como esta podré documentarme lo suficiente para evitar la falta de vitaminas¡ Gracias¡Un saludo

  4. #14
    Veg@n Avatar de galucha
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    Cita Iniciado por Zir
    Me ha encantado el resumen sobre los cereales que has hecho, es lo que andaba buscando pues estoy intentando que tengan más protagonismo en mis comidas.

    Estoy leyendo el libro "La nueva cocina energética" de Montse Bradford y cuando habla de desayunos (pág.93) recomienda por ejemplo: crema de cereales (cebada y avena) con pasas, canela y almendras tostadas / crema de cereales (mijo) a la vainilla / Crema de quinoa con avellanas y leche de almendras...

    Mi pregunta es ¿cómo se hacen estas cremas?

    Gracias :)

    De momento paso una receta, luego pasaré más.

    CREMA DE CEREALES PARA EL DESAYUNO
    INGREDIENTES:
    ! taza de cereal integral entero y biológico (mijo, quinoa, sarraceno, arroz...)
    5-8 tazas de agua mineral
    1 pellizco de sal marina o un trozo de alga kombu (5 cm) o 1 ciruela umeboshi desmenuzada.

    1. Lavar bien el cereal bajo el agua del grifo, escurrir y poner todos los ingredientes en una cacerola.
    2. Tapar y llevar a ebullición. Poner el difusor y hervir a fuego lento durante 90 minutos, o hasta obtener una consistencia cremosa.


    VARIANTES:

    Versión dulce: cocer el cereal junto con unas pocas pasas de corinto o algún orejón biológico a trozos, canela y piel de limón ecológico. Si se desea más dulce, añadir leche de arroz o de almendras al final de la cocción. Si faltara dulce, añadir melaza de cereal o amasake.

    Versión salada: cocer el cereal con verduras y sal o salsa de soja. Si todavía se desea más salada, puede servirse con una cucharadita de gomashio. Es bueno servir la crema de cereales con algún ingrediente crujiente: semillas de sésamo, calabaza o girasol tostadas, o frutos secos biológicos tostados, crudos o deshidratados (almendra, piñón, nuez o avellana).

    La avena y la cebada en grano tienen la cascarilla muy dura y es mejor ponerlas en remojo de 8 a 12 horas.

    SISTEMAS DE COCCIÓN RÁPIDO
    1 taza de cereal cocico
    3 tazas de agua mineral
    Condimentos variado (canela, pasas, piel de limón...)
    Hervir a fuego lento durante 30 minutos, o hasta obtener consistencia cremosa.

    VARIANTES
    El mijo, la quinoa y el sarraceno son los cereales enteros de cocción más rápida: también se podrían añadir crudos a un resto de arroz ya cocido, y hervir de nuevo 45 minutos o hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

    PROPIEDADES:
    Las cremas de cereales son la mejor manera de empezar el día: aportan energía y preparan el cuerpo para la actividad del día, reponen los líquidos perdidos durante la noche y nutren la sustancia básica.

    ¡REVITALÍZATE! LAS MEJORES RECETAS DE LA COCINA ENERGÉTICA

    Jorge Pérez-Calvo

    pag. 126

    ;)

  5. #15
    Cuestión de fondo Avatar de Snickers
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    Cita Iniciado por Looanne
    Como los cereales son uno de los pilares de una buena alimentación y muchas veces no se conocen todas sus propiedades, me he permitido hacer una guía sobre sus características nutricionales que espero resulte útil. Si algo estuviera equivocado, por favor no dudéis en corregirlo :D

    Arroz

    - Rico en carbohidratos y aporte proteico.
    - Pobre en grasas.
    - No contiene glúten (tolerado por celíacos)
    - Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del grupo B.
    - El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo.
    - Tipos de arroz:
    de grano corto: Ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.
    de grano largo: Para ensaladas y arroz a la cubana.
    basmati: Procede de la India, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.
    - El Arroz salvaje (zizaina o grano de agua) en realidad no es un arroz sino la semilla de una planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.
    Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se "eternice". Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromáticas, aliñadas con aceite de soja y vinagre balsámico.

    Avena

    - Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g)
    - Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B y algo de vitamina E.
    - Es rica en ácidos insaturados.
    - Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
    - Es muy nutritiva y de fácil digestión.
    - Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es enérgetica durante horas después de consumirla.
    - En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o "hamburguesas" vegetales. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en grano aunque requiere una larga cocción.

    Cebada

    - Tiene una composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y gluten, y más fibra y proteínas.
    - Igualmente destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.
    - Posee una acción calcificante muy importante durante el crecimiento.
    - Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.
    - Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.

    Centeno

    - Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra.
    - Rico en vitaminas del grupo B, algo de vitamina E y minerales (fósforo, magensio, hierro, zinc y selenio)
    - Rico en proteínas.
    - Mejora los problemas de estreñimiento.
    - Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles.

    Maíz

    - No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.
    - Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.
    - Los granos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con un poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.
    - Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.
    - La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se emplea en la elaboración de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.
    - Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas ;)

    Mijo

    - Es rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y clacio) También contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
    - Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar una "paella" de mijo y está buenísimo)
    - No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.

    Quinoa real

    - Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de América del Sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.
    - Está considerada un "súpercereal" :) por su elevado contenido protéico, similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.
    - No contiene gluten.
    - Es una excelente fuente de hiero.
    - Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por una de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. También podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y pequeño tamaño.

    Trigo

    - El cereal básico en la dieta occidental.
    - Rico en salvado y fibra insolubre beneficiosa para el tránsito intestinal.
    - El germen de trigo es el embrión de la semilla y una fuente enorme de vitamina E. También es la parte del cereal más rica en proteínas, ácidos grasos esenciales (incluídos los omega-3), vitaminas del grupo B, minerales (fósforo, magnesio, hierro) y enzimas.
    - La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas infantiles. En copos o inflado para los desayunos.
    - Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería.
    - El cous-cous, típico del norte de África, se comercializa tanto refinado como integral y ecológico. Es de fácil preparación, se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo, se cuela, se airean los granos y se combina con verduras, legumbres, incluso con frutas y melazas para preparar dulces.
    - El bulgur es el grano de trigo entero, secado y triturado, de uso más que frecuente en Oriente Próximo (el Tabuleh libanés es "plato nacional"), con un sabor similar a la almendra.

    Trigo sarraceno

    - Conocido también como alforfón o trigo negro y originario de Asia Central.
    - Rico en rutina, un flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos.
    - Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. No contiene glúten.
    - En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis.

    que pena q esta chica ya no postee en el foro

    se aportaba un montón
    Ni toda la oscuridad del mundo podrá acabar con la luz de una sola vela

    Los motivos para ser vegan@:
    http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA

  6. #16
    Cuestión de fondo Avatar de Snickers
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    pues eso, de nuevo esto sobre los Ces Reales
    Ni toda la oscuridad del mundo podrá acabar con la luz de una sola vela

    Los motivos para ser vegan@:
    http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA

  7. #17
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
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    11.697
    Añado enlaces con más información sobre distintos granos y cereales:

    La espelta:
    http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=7902

    El amaranto
    http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=7241

    Manomin: el arroz salvaje americano
    http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=4986

    El trigo Kamut
    http://www.forovegetariano.org/foro/...8910#post78910
    Última edición por arrels; 08-abr-2008 a las 09:18
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  8. #18
    ....
    Fecha de ingreso
    marzo-2009
    Mensajes
    1
    Llevo tiempo entrando en el foro, pero en esta sección es la 1ª vez... MUY INTERESANTE, muchas gracias

  9. #19
    Usuari@ expert@ Avatar de Simoun
    Fecha de ingreso
    marzo-2010
    Ubicación
    Madrid [España]
    Mensajes
    1.063
    Muy interesante, además te ha quedado muy muy bonito!!
    muchisimas gracias por toda la información.

    yoyo, yo también encontré esa clase de quinoa, ¿podríais informarme a mí también sobre como se hace?

  10. #20
    El bocado de la huerta Avatar de Mijú
    Fecha de ingreso
    abril-2010
    Mensajes
    98

    Lo que más conocemos es el arroz inflado, pero van saliendo muchos cereales entre ellos la quinoa.

 

 
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