Panini de champiñones con bechamel de almendras (V)

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Bocadillos, sandwiches , pitas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 6 paninis

• Pan de centeno con semillas.
• Champiñones (ver foto para cantidad).
• 1 puerro.
• 1 trufa.
• 1 cebolla morada (o de otra variedad)
• Un chorrito de vino tinto.
• Sal de hierbas.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para la "bechamel de almendra" :

• 1 vaso de leche de almendras.
• 2 cucharadas soperas de almendra molida.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal .
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Opcional:

• Levadura de cerveza para gratinar.

Elaboración:

Prepara el pan partiéndolo en mitas longitudinales (tipo paninis) y ponlo a tostar unos minutos en el horno. Retíralo y reserva.
Pela y pica la cebolla.
Limpia y pica el puerro y la trufa.
Limpia y pica los champiñones.
En una cazuela con el aceite rehoga unos minutos el puerro con la cebolla.
Añade la trufa picada y los champiñones y continua la cocción mientras reduce el agua de vegetación ( la de los champiñones) .
Riega con el vino condimenta al gusto y sigue la cocción a fuego medio-fuerte mientras de evapora el alcohol.
Al tiempo en otra cazuela/sartén honda pon a tostar la almendra molida , añade el aceite de oliva y la leche de almendras.
Salpimenta al gusto , deja cocer unos segundos/minutos para que reduzca un poco la salsa y pásala a la cazuela de los champiñones .
Mezcla bien , deja cocer unos segundos más y retira.
Reparte la mezcla sobre los paninis , espolvorea con la levadura si la usas y gratina en la parte media del horno, con el grill precalentado a 220ºC unos segundos/minuto (hasta que la levadura se dore un poco)


Comentarios adicionales:

Le he puesto poca "bechamel" porque no me gustan las comidas muy salseadas, se podria añadir más al gusto .

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Aunque la receta da para 6 paninis de ese tamaño , solo hice 2 .
El resto del guiso de champiñones lo comimos mezclado con unos fideos de fideuá (de maíz) que puse a cocer en agua hirviendo con sal de hierbas .
Después de escurrilos los mezclé con los champiñones y los puse acalentar unos minutos .