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  1. #1
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    Estudio Vegetarianos


    Hola a toda la comunidad!

    Me dirijo al foro para solicitar la participación de personas vegetarianas en un estudio de la Universidad de Barcelona.

    El tema del estudio está relacionado con la ingesta de nitratos en la alimentación, esta sustancia parece estar incrementada en las dietas vegetarianas. Los nitratos tiene efectos vasodilatadores y algunos estudios relatan que pueden ser la causa de los beneficios sobre la salud cardiovascular de las personas que siguen modelos de alimentación vegetarianos, como por ejemplo reducción de la tensión arterial, mejora del colesterol, etc.

    El estudio de lo que se trata es de realizar un análisis de sangres y una prueba de esfuerzo para valorar la adaptación cardiovascular, estos resultados se compararán con los de otro grupo de omnívoros que deberán de tener las mismas características (edad, peso, sexo, etc...).

    Para evitar problemas derivados de los ciclos hormonales, la muestra es preferible que esté compuesta por hombres.

    A todas aquellas personas de los alrededores de Barcelona que estén interesadas en participar en el estudio y deseen recibir más información, pueden ponersen en contacto en la siguiente dirección:

    raul.bescos@inefc.net

    Hasta pronto!

  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de aaaxxx
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    vaya, yo me hubiera ofrecido, pero soy una de las afectadas por los ciclos hormonales...

  3. #3
    Activista y feminista Avatar de Nulyeta
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    anda mira ami tmb jaja me estaba pareciendo interesante... pero como no soy hombre...!!! :_(
    ¿De qué le sirve al hombre ganar el mundo si pierde su alma? Blaise Pascal (1623-1662)
    Ní neart go cur le chéile. (No hay fuerza sin unidad).

    Activista en Associación Animalista LIBERA! www.liberaong.org

  4. #4
    Recién llegad@...
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    Disculpas

    Desearía primero de todo, disculparme porque quizás no lo he especificado correctamente:

    Es cierto que para el estudio en principio se prefiere contar con personas de sexo masculino, sin que esto sea una condición sexista, no tiene nada que ver con eso.

    Los verdaderos motivos son de tipo metodológico, para garantizar la validez del estudio. El grupo de personas vegetarianas se deberá comparar con otro grupo de población omnívoro que deberá tener las mismas características de talla, peso, edad, actividad física, etc...

    En el caso de las mujeres el ciclo menstrual puede ser un factor muy importante que puede alterar los valores de las analíticas sanguíneas y también el rendimiento físico. Se deberían encontrar mujeres con una alimentación omnívora que estuvieran justo en el mismo ciclo menstrual que las chicas vegetarianas escogidas cuando realizaran las pruebas, que no hubieran diferencias en tratamientos anticonceptivos, que tuvieran el mismo número de embarazos, (si es que han sido mamas) etc.

    El error en cualquiera de estas y otras variables podría hacer perder fiabilidad al estudio y poner en duda los resultados.

    Por todo ello vuelvo a reiterar mis disculpas hacia las mujeres vegetarianas y reitero que no se tache este aspecto como una cuestión sexista.

    Muchas gracias por vuestro interés y ánimo a las personas que quieran participar que lo hagan para saber más sobre los beneficios de los modelos de alimentación vegetariano!!!.

    Saludos

  5. #5
    Veganismo RV (VRV) Avatar de RespuestasVeganas.Org
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    supongo que el estudio tendrá en cuenta si son ovovegetarianos, lactovegetarianos, ovolactovegetarianos o vegetarianos ¿no?....

    PD: pues yo siempre había oido que los nitratos eran malos.

  6. #6
    banana Avatar de Anana
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    [QUOTE=ZEN_ic

    PD: pues yo siempre había oido que los nitratos eran malos.[/QUOTE]

    Los nitratos son aprovechados por las plantas que los convierten de nuevo en compuestos orgánicos nitrogenados como los aminoácidos. Por lo tanto son una parte esencial de los abonos. Muchas plantas acumulan los nitratos en sus partes verdes. Si estos se aprovechen como alimentos cocidos existe el peligro que son reducidos por otros organismos en nitritos que por su vez producen nitrosaminas que son cancerígenas. Por esto se recomienda por ejemplo no recalentar las espinacas que suelen tener un cierto contenido en nitrato.

    me sonaba esto asi que lo pongo, jaja los nitritos son los malos

    muaaa laaa raaaa

  7. #7
    banana Avatar de Anana
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    asi que los nitratos son "proteinas" jeje

  8. #8
    banana Avatar de Anana
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    Los nitratos llegan al organismo humano sobre todo por dos vías: los alimentos (en particular los vegetales) y el agua de bebida.

    Se ha establecido una ingesta diaria admisible, IDA, no superior a 3,7 mg de nitrato por kilo de peso. Esto supondría unos 259 mg para un adulto de 70 kilos de peso. Obviamente, la cantidad sería mucho menor en una persona más ligera y, sobre todo, en un niño. Se ha calculado que en una dieta normal se ingieren entre 50 y 150 mg al día (sin contar el agua), cantidad que puede superarse si la dieta es rica en verdura o se ingieren alimentos excesivamente ricos en nitratos.

    Verde que te quiero verde... pero sin nitratos

    Para tener datos reales, la OCU (en unión de otras organizaciones de consumidores integradas en el grupo Conseur) ha realizado algunos de los alimentos susceptibles de contener esta sustancia: espinacas, lechugas, acelgas y repollos en España, Bélgica, Italia y Portugal. El contenido máximo de nitratos de las dos primeras verduras está legalmente regulado, pero no sucede así con las acelgas o repollos.

    En su valoración los técnicos de OCU-Salud consideraron como muy bueno al vegetal que presentaba una cantidad de nitratos inferior a 500 mg por kilo (lo que sería la ingesta diaria admisible para un niño de 15 kilos); aceptable el producto que tiene menos de 2.500 mg/kg (la cantidad que sería la ingesta diaria admisible para un adulto de 70 kg); malo si superaba esa cantidad, sin alcanzar el límite legal (que es variable en cada verdura e incluso es distinto según el tipo de cultivo y preparación); y muy malo, si el contenido en mg de nitratos por kilo era superior a ese límite legal.

    Los nitratos y nitritos (E249 y E252) son aditivos permitidos en la elaboración de productos cárnicos, ya que inhiben el crecimiento de una bacteria muy peligrosa, Clostridium botulinum. Sin embargo, su uso es limitado, ya que los nitritos en altas concentraciones son sustancias tóxicas, y si bien los nitratos no son nocivos, pueden convertirse en nitritos.

    Estos compuestos no se utilizan ni se permiten en hortalizas; pero se encuentran en abonos nitrogenados, muy utilizados en espinaca, un vegetal muy exigente en cuanto a su producción. Es por ello, que cuando las prácticas agrícolas no son apropiadas, pueden quedar residuos de nitratos. Este compuesto puede convertirse en nitrito con el pasar del tiempo (sobre todo en verduras embaladas) y en nuestro organismo. Pero la situación es aún más grave en niños, ya que a diferencia de los adultos, ellos no poseen la enzima capaz de evitar el paso de nitratos a nitritos, y por lo tanto existe un mayor riesgo de metahemoglobinemia, seguida de asfixia.

    Si bien es cierto que debe haber un mayor control de los residuos de fertilizantes y pesticidas en alimentos, así como también de las prácticas agrícolas en general, esto no debe alarmarnos tanto como para eliminar los vegetales de nuestra dieta. En efecto, varios estudios epidemiológicos demostraron que pese a lo explicado anteriormente, los consumidores de frutas y hortalizas son los menos atacados por cáncer de estómago. Esto se debe en gran medida a sustancias como las vitaminas C y E, los carotenoides y flaxonoides, presentes en dichos alimentos y capaces de contrarrestar los efectos adversos de los nitratos. Por otro lado, ciertos cuidados en el manejo de los vegetales, minimizan el contenido de nitratos:

    Consumir las verduras lo más frescas posible. De esta forma, se evita que los posibles nitratos presentes en las mismas, se transformen a nitritos antes de ser consumidos.
    Eliminar las hojas y nervaduras, que son partes que tienen la mayor concentración de nitratos. Se ha comprobado que realizando esta práctica, en lechugas se elimina alrededor del 30% de este compuesto.

    Lavar y cocinar en agua. Se ha observado en la escarola una reducción del 75% de nitratos.
    Limitar el consumo de hortalizas ricas en nitratos en invierno, ya que dichos compuestos se concentran en esta época. Reemplazarlos por zanahorias, todas las variedades de repollo y radicheta.

    Con estos cuidados y teniendo una dieta variada, la posible presencia de residuos de nitratos en hortalizas no debe ser de gran preocupación para los consumidores. Sin embargo, sí creemos sumamente importante que las autoridades realicen los controles respectivos de las prácticas agrícolas y de los niveles de residuos de plaguicidas establecidos por la Ley 18.073 Dec. N° 2678/69, así como la revisión de dichos niveles, tal como lo establece el Código Alimentario Argentino – C.A.A. (art. 1406).


    Y el agua, ¿qué tal?

    La revista de la OCU ha analizado también otra de las fuente principales de acceso a los nitratos. El agua que se bebe. Sus técnicos recogieron agua en 64 puntos (embalses y aguas de distribución) en el periodo invernal (en teoría es una época de valores bajos, ya que no se usan fertilizantes y las abundantes precipitaciones diluyen los depósitos de nitrato).

    La OCU consideró aceptable el nivel guía que establece la legislación (25 mg/l).

    Para las aguas del grifo: se escogieron ciudades de distinto tamaño, de todas las comunidades autónomas. Especial atención merecieron ciudades de la cuenca mediterránea o de Castilla-La Mancha, que tradicionalmente son zonas problemáticas. Las muestras analizadas provenían tanto de aguas subterráneas, como superficiales. Los resultados fueron tranquilizadores: todas las muestras estaban dentro de la legalidad, aunque hay puntos aislados (alguno en la cuenca mediterránea y otros del interior de la península), con elevados valores de nitratos: Alcázar de San Juan, Briviesca, Cariñena, Valladolid (Bº Huertas). Sólo el agua de Cullera superaba ese límite.

    Además, se analizaron otras 15 muestras de diversos cauces y recursos hídricos: ecosistemas de alto valor ecológico (Doñana, las Tablas de Daimiel, Lago de Sanabria, la Albufera...) o bien otras zonas susceptibles de presentar alto contenido en nitratos, como las desembocaduras y las zonas finales de los cauces de los principales ríos. En ningún punto se supera el máximo legal, pero sí hay zonas con niveles elevados. Son inaceptables los de las Lagunas de Ruidera y la desembocadura del río Segura, pero otras zonas (Badajoz, Sanabria...) muestran que los cauces o ecosistemas acuáticos españoles están acumulando este contaminante, por lo que es urgente intervenir para disminuir su presencia.

    ¿Qué se está haciendo...?

    La OCU ha solicitado información a los Ministerios de Sanidad y Consumo y de Medio Ambiente para conocer cuáles eran los datos históricos oficiales sobre el nivel de nitratos y así saber si se trataba de un problema ya constatado, o si era un hecho puntual. Lamentablemente, no ha obtenido respuesta, por lo que ignora incluso si se están evaluando de forma continua esos niveles (aunque sí están obligados por ley y realizan informes que periódicamente estudia la Unión Europea). No es pues, la transparencia una virtud que adorne a nuestros responsables políticos.

    En la Unión Europea sí se han adoptado diversas medidas legales. Algunas de ellas están destinadas a garantizar la seguridad alimentaria. Éste es el caso del Reglamento 466/2001, que acota los contenidos máximos de nitratos en lechugas y espinacas. No obstante, esta normativa es insuficiente no incluye todos los productos de riesgo, fija límites variables según la época del año o el tipo de producción, establece los límites sólo para adultos y es excesivamente generoso en el caso del agua. Las directivas comunitarias se centran en la protección de las aguas, en el tratamiento terciario de aguas residuales o en la implantación de códigos de buenas prácticas agrarias en las zonas que hayan sido designados por cada país como "vulnerables".Sin embargo, a juicio de la OCU, esto no es suficiente: debe actuarse a nivel general, porque las zonas "sanas" acabarán teniendo problemas si no se aplican medidas de prevención.

    De ahí la importancia de la realización de periódicos informes sobre el control y vigilancia de las aguas y alimentos, para poder evaluar si los planes de prevención que se hayan emprendido son efectivos.

    Tarea de todos

    Aunque es difícil, la OCU insiste en la necesidad de minimizar la contaminación por nitratos y sus efectos es posible, tarea que según OCU-Salud , requiere el concurso de todos.

    Los agricultores deben llevar a cabo una aplicación más eficiente de los fertilizantes: hoy por hoy, la mitad de lo que se usa se pierde y acaba en las aguas.
    Los ganaderos también tienen que implicarse en una mejor gestión de los purines.
    Las autoridades medioambientales , por su parte deben esforzarse en poner en práctica políticas eficaces de control de vertidos y depuración de aguas residuales urbanas (con un nivel de eliminación eficiente de residuos), así como de gestión de los excesos de purines, a través de plantas de descontaminación (y no sólo en zonas vulnerables). También sería positivo destinar recursos a rehabilitar los humedales, ya que estas zonas actúan como auténticos filtros capaces de absorber de forma natural el exceso de nitrógeno. Por último, aunque no menos importante, debe hacerse un esfuerzo para limitar las emisiones de nitrógeno a la atmósfera.
    Los consumidores , en su casa, pueden adoptar algunos hábitos para minimizar el riesgo que suponen los nitratos.
    o Por ejemplo, limitar el consumo de alimentos ricos en nitratos, sobre todo en invierno, o al menos, consumirlos combinados con otros de bajo contenido en nitratos. Es buena idea priorizar el consumo de los productos cultivados al aire libre y no en invernadero.
    o La cocción reduce mucho el contenido en nitratos (claro que también se pierden nutrientes favorables...), así que pueden optar por ella antes que por tomar el vegetal crudo.
    o Tampoco conviene abusar de la charcutería, que recurre a los nitratos como aditivos: el "efecto suma" puede hacer que se dispare la cantidad ingerida.

  9. #9
    Usuari@ expert@ Avatar de chikitran
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    Y cuales son los alimentos ricos en nitratos?

  10. #10
    Recién llegad@...
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    Exclamation Buena Respuesta


    Hola,

    Veo que en el foro existe gente muy bien informada, has realizado una gran aportación ANANA, pero si me lo permites haré un par de comentarios sobre tu escrito:

    - La acción de los antioxidantes sobre la protección de la úlcera gástrica actualmente está puesta en duda. Recientes estudios no han hallado correlaciones entre la ingesta de antioxidantes y prevención de úlcera.

    - Por el contrario, evidencias muy actuales apuntan a que los nitratos pueden ejercer ese efecto protector sobre la pared gástrica.

    - Además los nitratos son precursores de una molécula muy importante de nuestro cuerpo, el óxido nítrico, que fue descubierta en la década de los 80 y significó el premio nobel del año 1998 para sus descubridores.

    Como muy bien comentabas los nitratos se encuentran principalmente en los vegetales de hoja verde (lechuga, espinacas, acelgas, repollo...), algunos estudios han sugerido que las personas que realizan alimentaciones vegetarianas pueden ingerir mayor cantidad de esta sustancia, lo que de forma secundaria podría inducir un aumento de la formación de óxido nítrico. Algunos de los beneficios a nivel vascular que presentan personas vegetarianas como la disminución de la presión arterial podrían estar asociados a este fenómeno pero no se ha realizado ningún estudio al respecto.

    Con esto no me gustaría que se pensará que cuantos más nitratos se ingieran mejor, no es esa la cuestión. Sino que la ingesta de productos vegetales puede estar asociada a una mejor eficiencia del óxido nítrico y mejoras en la salud cardiovascular, esta es la hipótesis del estudio que se pretende llevar a cabo.

    Como veo ANANA que has leído mucho sobre el tema, yo tengo referencias también muy recientes sobre el oxído nítrico, nitratos y alimentos vegetales que podría facilitarte.

    Vuelvo a lanzar un mensaje de colaboración a los chicos vegetarianos, para llevar a cabo el estudio necesitariamos un mínimo de 10 y ahora sólo disponemos de 2.

    Que deberían realizar las personas participantes??? Sería bastante simple:

    - 1 registro alimentario, donde se anotaría todo lo ingerido y se realizaría una foto digital para así poder reconocer y cuantificar más precisamente las cantidades de los alimentos y calcular la ingesta de nutrientes y vitaminas.

    - 1 analalítica de sangre.

    - 1 prueba de esfuerzo en el laboratorio de fisiología de Bellvitge, que no duraría más de 30 minutos para estudiar las adaptaciones al ejercicio entre personas vegetarianas y omnívoras de las mismas características.

    Las pruebas se realizarán entre los meses de octubre y noviembre, pero necesitamos saber si se dispone de la muestra de personas mínima para poner todo el proceso a punto.

    Por supuesto todos los partipantes recibirán un informe nutricional sobre la dieta analizada, así como los resultados de la analítica y la prueba de esfuerzo.

    Os animo a participar, ya que sin vuestra colaboración el estudio no es posible y puede contribuir a tener más información sobre los efectos de la alimentación vegetariana a largo plazo.

    Para los interesados enviar un mail a:

    raul.bescos@inefc.net

 

 
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