Hola,
No suelo usar muchas algas, la que más es la Kombu y la utilizo cociéndola junto algunas legumbres (sobre todo garbanzos, azuki y soja verde) y también la echo a la olla cuando hago seitán casero mientras este está cociendo. No la he probado de otra manera aunque sí he leído en algún sitio una preparación parecida a la que comentas pero friéndola en lugar de tostarla.
También utilizo alguna vez agar-agar para gelatinizar algunos postres.
Un saludo