Si no tienen escorbuto es porque toman fuentes de vitamina C, por pequeñas que sean. Es que hacen falta muy muy pequeñas cantidades: por eso los marineros en travesías largas sí lo sufrían, porque no comían NADA que llevase vitamina C en muchas ocasiones. Pero incluso poblaciones que en determinadas épocas de la historia prácticamente sólo comían pan, como la población francesa urbana justo antes de la revolución francesa, no lo sufrían (uno de los motivos de la revolución fue la subida astronómica del precio del pan, con lo que la gente se moría, literalmente, de hambre). En el viaje de Cook, se produjo escorbuto, como en todas las travesías de este estilo: un individuo adinerado que viajaba con ellos por interés científico lo sufrió también, pero, en un momento determinado, en una parada que hicieron, le dio por llevar unos limones o una fruta parecida al barco para tomarse un poco de zumo porque le pareció instintivamente que le aliviaría el sangrado de las encías (uno de los síntomas de escorbuto) y así fue: a partir de ahí, toda la tripulación tomó zumo y se curaron. Un poco de zumo basta para no tener escorbuto, aunque la cantidad ideal de vitamina C sea mayor que la contiene ese vaso, claro. Por otra parte, yo no conozco a nadie que no tome nada de origen vegetal: hasta las patatas tienen vitamina C y mucha, por cierto: parte se destruye con la cocción o fritura, pero parte no. Es dificilísimo realmente tener escorbuto (o cuaquier otra avitaminosis), por eso sólo se veía en marineros o poblaciones muy aisladas en periodo de sequía, guerra u otras catástrofes; y lo mismo el resto de la vitaminas: sus déficits se describen en situaciones muy concretas, porque las cantidades necesarias son muy bajas. Es lógico: los animales están "diseñados" (más bien, han sufrido una selección natural) para sobrevivir durante épocas relativamente largas de carencia alimentaria; un nutriente esencial, cuyo déficit produce enfermedades mortales o muy graves a corto plazo, necesariamente tiene que ser necesario en cantidades muy pequeñas o acumularse durante mucho tiempo para que el animal no muera o se ponga gravemente enfermo durante una época de escasez. Y estamos adaptados a necesitar cantidades muy pequeñas de las sustancias que no podemos sintetizar.Iniciado por sunwukung
Por otra parte, las poblaciones occidentales son longevas porque tienen garantizado el aporte de macronutrientes (grasas, proteínas y carbohidratos): eso te mantiene vivo un montón de tiempo aunque los micronutrientes sean muy desequilibrados. Simplificando mucho, los macronutrientes te mantienen vivo, aunque su desequilibrio a favor de grasas y proteínas termine causando también enfermedad a largo plazo, y los micronutrientes te mantienen sano.