Hola
primero, yo no utilizo mucho estos productos.
En el foro de recetas, los platos principales estan clasificados según el ingrediente principal: seitan, tofu, tempeh y soja (texturizada).
Supongo que si te miras las recetas te haràs un poco a la idea de como se usa cada cosa.
Yo sólo cocino soja texturizada (a veces) y como hamburguesas de tofu que compro ya hechas. Próximamente pienso hacer seitan, a ver qué tal.
De todas formas, no estás "obligada" a utilizar estos productos, ni los "necesitas" (a nivel nutricional). Es decir, que es importante comer variado, y que como más productos comamos, más variada será nuestra dieta. Pero no pasa nada si alguno de estos productos no te gusta o si los vas incorporando poco a poco (cuando ya "domines" uno, prueba otro).
La soja texturizada se utiliza, normalmente, para sustituir la carne picada. Puedes hacer hamburguesas, lassaña, salsa boloñesa, y creo que hasta albóndigas etc
El seitán, por lo que he visto, se utiliza como "sustituto" de la carne "entera". Es decir se hace con salsa, o rebozado como si fuese una pechuga de pollo o un filete.
El tofu se puede hacer de mil maneras, desde ponerlo tal qual en ensaladas hasta hacer rellenos, o croquetas o salteado con vverduras... y yo hice albóndigas una vez!
Y el tempeh... ni idea!
Respeto a las proteínas, los derivados de la soja tieenes proteínas más completas que el seitán, que es de trigo. De todas formas ya sabes, los aminoácidos que no tienen las proteínasde los cereales, los tienen las legumbres, así que si comes variado, no tienes porque preocuparte.
En el siguiente link de la IVU (http://www.ivu.org/spanish/trans/vrg-protein.html) hay un artículo sobre las proteínas, y en la TABLA 2 hay las cantidades de proteínas de estos ingredientes:
1 taza de tempeh: 31 gr de prot.
4 onzas (?) de seitán: 15-31 gr de prot.
4 onzas de tofu: 8-15 gr de prot
Bueno, aquí acaba mi rollo. A ver si alguien puede aportar un poco más.