http://www.ivu.org/spanish/faq/specialities.html
De la página de la Unión Vegetariana Internacional:
Se conoce como "levadura de cerveza desamargada" popularmente en español (al menos en España) a la “levadura nutricional” (saccharomyces cerevisiae). No se trata en realidad de la levadura resultante del proceso de hacer cerveza sino una levadura alimenticia con el mismo nombre científico (saccharomyces cerevisiae) pero que se cultiva para el consumo directo humano en una solución de melaza, y se presenta en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor agradable que recuerda al del queso y se puede usar directamente sobre verduras, patatas asadas, palomitas de maíz (popcorn) o cualquier otra comida como condimento. Es diferente a otras levaduras como la de torula y a menudo la pueden usar personas que son demasiado sensibles a otro tipo de levaduras.