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Proteínas
Solo las proteínas contienen nitrógeno, uno de los 4 elementos fundamentales (carbono-hidrógeno-oxígeno-nitrógeno, los tres primeros se encuentran en las grasas y los hidratos de carbono), para el funcionamiento químico de animales y plantas.
Las proteínas son las principales formadoras de vida. Derivado del latín “Proteios” que significa “Primero” o “Principal”. Los más notables fenómenos de la vida se producen gracias y a través de ellas, como por ejemplo el crecimiento y el desarrollo.
Encontramos proteínas en: Semillas de girasol, tofu, nueces, salvado de trigo, cebada, mijo, arroz, chauchas, coliflor, mantequilla de maní, arvejas, lentejas, frutas oleaginosas, champiñones y pastas.
Oligoelementos
Los siguientes oligoelementos son esenciales para la vida humana, pero no hay requerimientos mínimos de ellos, a excepción del cobre.
los significados de los colores son importantes también en los alimentos.
Cromo: afecta la metabolización de la glucosa.
Lo encontramos en: verduras, frutas, levadura y cereales integrales.
Cobalto: importante componente de la Vitamina B12.
Lo encontramos en: algas y el resto de los vegetales
Cobre: importante en la formación de la hemoglobina y la absorción del hierro.
Lo encontramos en: frutos secos, cereales integrales, verduras de hoja y legumbres
Fluor: vital en la formación de dientes y huesos.
Lo encontramos en: algas y vegetales en los que su cantidad varía según la zona y el suelo
Manganeso: formación de huesos y sistemas enzimáticos.
Lo encontramos en: mayormente en el salvado de trigo, también en frutos secos, cereales integrales, legumbres, mantequilla de maní, frutas y verduras.
Molibdeno: regulador del hierro.
Lo encontramos en: mayormente en las legumbres, y también en cereales integrales y levadura.
Selenio: protege los glóbulos rojos.
Lo encontramos en: trigo en mayor cantidad y en las algas y la levadura de cerveza.
Basada en el trabajo y estudios de: Brenda Davis, Vesanto Melina & David Bousseau. Becoming Vegan - Ed. BPC - 2000.
Revisado por Julio Basulto, Dietista-Nutricionista de la Unión Vegetariana Española.
http://www.haztevegetariano.com/modu...goto=Svst7_954
Sobre la vitamina B-12
http://vegetarianismo.net/nutricion/b12.htm
Los ácidos grasos esenciales en el vegetarianismo
http://www.medicosdescalzos.es/index...1398&Itemid=97
http://www.forovegetariano.org/foro/...1&postcount=69
Pirámide de nutrición vegana
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm
Proteinas
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/proteinas.htm
http://www.forovegetariano.org/foro/...ight=proteinas
http://www.forovegetariano.org/foro/...ight=proteinas
http://www.forovegetariano.org/foro/...inas+vegetales
Fuentes vegetales de distintos nutrientes (más información)
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=9096
Más consideraciones nutricionales
http://www.haztevegetariano.com/modu...goto=Svst7_853
http://www.haztevegetariano.com/modu...goto=Svst7_665