Yo estoy un poco en tu situación, pq lllego a casa muerta de hambre y además tengo poco tiempo para comer.
Primero, una ensalada se hace en 2 minutos.
Después, yo acostumbro a tener cosas hechas en la nevera (gazpatxo en verano, purés en invierno...) para llegar, calentar y comer (o cuando hagas la cena puedes hacer un poco más, y así sobra).
Si no es la hora de comer, puedes comer fruta, tostadas con algo (creo que ya hay un hilo sobre tostadas)...
Puedes tener patés hechos en la nevera (yo hago hummus, paté de berengena...)
Y seguro que te dan más ideas ricas!