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  1. #1
    magari Avatar de elena
    Fecha de ingreso
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    Escalopes de verdura o Cutlets (V)


    apto para: VEGANOS, VEGETARIANOS
    categoría: PLATOS PRINCIPALES: HORTALIZAS Y VERDURAS

    Los escalopes de verduras son un aperitivo típico indio, llamados originalmente "cutlets" y formados por una mezcla jugosa de verduras y especias. Pueden servir también para rellenar bocadillos o como plato único acompañados de una buena ensalada.
    Esta receta, en concreto, la he aprendido en una web interesantísima que me dió a conocer gurú masala ( http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/ ). Se trata de la cocina de Manjula ( http://www.manjulaskitchen.com/ ), una mujer entrañable y de lo más hogareña, que enseña en vídeos multitud de recetas indias vegetarianas.



    Ingredientes
    • 2 patatas medias
    • 1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judías verdes, maíz)
    • 1 pimiento verde
    • 2 cuchadas de cilantro fresco picado
    • 1/2 guindilla (al gusto)
    • 1 cucharilla de raíz de jengibre
    • 1 cucharilla de polvo de mango
    • 3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maíz (maicena)
    • Agua
    • Pan rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal


    Elaboración
    Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mézclalas todas con el puré de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo más.
    Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baña en ella cada escalope, pasándo luego por el pan rallado.
    Calienta una sartén llena de aceite, a fuego vivo, y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
    Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompañados de una ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con especias.

    Variantes
    Si quieres que sean más ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en una sartén con apenas un par de cucharadas de aceite. O cocerlas en el horno a temperatura media-alta.
    Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo, puerro,…
    Si no tienes polvo de mango, prescinde de él. Y puedes sustituir la raíz por jengibre en polvo, que es más fácil de encontrar.

    Consejos
    Si la mezcla de verduras parece demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado. Y ten cuidado con el aceite, porque si no está lo suficientemente caliente, los escalopes se romperán.

  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de Aintzane
    Fecha de ingreso
    noviembre-2006
    Ubicación
    Donosti
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    1.115

    ¡Esto tiene que estar muy bueno!
    Gracias por los enlaces también,parecen muy interesantes
    http://elecodelacripta.blogspot.com/
    Si la vida te da la espalda, tócale el culo

 

 

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