Resultados 1 al 2 de 2
  1. #1
    Love is the answer Avatar de apersefone
    Fecha de ingreso
    octubre-2007
    Ubicación
    Lima
    Mensajes
    1.760

    Risotto de espárragos y guisantes (V)


    Platos principales: arroces

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes: 4 personas.

    • 320 g de arroz integral de grano corto.
    • 1/2 vasito de vino blanco.
    • 3 cebollitas tiernas.
    • 1/2 l. de caldo vegetal.
    • Mezcla de 30g de almendras molidas + 10g de levadura de cerveza en copos y molida.
    • 3 cucharadas de margarina vegetal.
    • 1 manojo de espárragos verdes.
    • 100g de guisantes.
    • 1 cdta de hebras de azafrán.
    • 2 cucharadas soperas de nata vegetal (de soja, avena...)
    • Sal.
    • Pimienta negra recien molida.


    Elaboración:

    Elimina la parte dura de los espárragos , lávalos y trocéalos.
    Lava las cebollitas pica finamente 1 de ellas y corta en gajos las otras 2.
    Derrite una cucharada de margarina en una cazuela y añade los espárragos y las cebollitas cortadas en gajos.
    Deja cocer 1 minuto y añade 1 vasito de caldo vegetal.
    Salpimenta al gusto y deja cocer 10 min. más.
    Añade los guisantes y continua la cocción 5 min. más.
    Vierte la nata vegetal en un cazo y añade las hebras de azafrán desmenuzándolas con los dedos. Mezcla bien.
    Añade la mezcla de nata-azafrán a la cazuela con las verduras y mezcla con cuidado.
    Cocina unos segundos a fuego vivo , retira la cazuela del fuego y resérvala a temperatura ambiente.
    Dora la cebolla picada en otra cazuela con 1 cucharada de margarina añade el arroz y déjalo dorar unos segundos removiendo con frecuencia.
    Añade el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo.
    Remueve y añade un par de cucharones de caldo vegetal.
    Cuece el arroz 18-20 min , añadiendo más caldo a medida que lo vaya necesitando .
    En los últimos 5 min. de cocción salpimenta , añade la mezcla de almendra-levadura y remueve bien.
    Sirve el risotto con las verduras reservadas.

    Comentarios: Preparé esta receta ayer para cenar y a todos les encantó Algunas observaciones: el tiempo de cocción del arroz integral fue más largo de lo que pensé, algo de 30m en total. Como no tenía nata vegetal, utilicé un poco de tofu batido y aceite de oliva.

    Seres luminosos somos. No esta cruda materia.

    Mi blog de cocina peruana vegana: La Peruana Vegana

  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de Aintzane
    Fecha de ingreso
    noviembre-2006
    Ubicación
    Donosti
    Mensajes
    1.115

    Que bueno tiene que estar esto, hoy tengo ganas de comer arroz, qué hambre me da la foto
    http://elecodelacripta.blogspot.com/
    Si la vida te da la espalda, tócale el culo

 

 

Temas similares

  1. Risotto con hinojo (V)
    Por Alma_Animal en el foro Platos Principales: Arroces
    Respuestas: 2
    Último mensaje: 15-may-2011, 20:52
  2. Habitas salteadas con guisantes y espárragos (V)
    Por arrels en el foro Platos Principales: Legumbres
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 07-abr-2008, 09:08
  3. Risotto de calabaza (V)
    Por arrels en el foro Platos Principales: Arroces
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 22-feb-2008, 08:59
  4. Risotto con espárragos (V)
    Por arrels en el foro Platos Principales: Arroces
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 13-feb-2008, 09:34

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •