Risotto de espárragos y guisantes (V)

[apersefone]

Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas.

• 320 g de arroz integral de grano corto.
• 1/2 vasito de vino blanco.
• 3 cebollitas tiernas.
• 1/2 l. de caldo vegetal.
• Mezcla de 30g de almendras molidas + 10g de levadura de cerveza en copos y molida.
• 3 cucharadas de margarina vegetal.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 100g de guisantes.
• 1 cdta de hebras de azafrán.
• 2 cucharadas soperas de nata vegetal (de soja, avena...)
• Sal.
• Pimienta negra recien molida.

Elaboración:

Elimina la parte dura de los espárragos , lávalos y trocéalos.
Lava las cebollitas pica finamente 1 de ellas y corta en gajos las otras 2.
Derrite una cucharada de margarina en una cazuela y añade los espárragos y las cebollitas cortadas en gajos.
Deja cocer 1 minuto y añade 1 vasito de caldo vegetal.
Salpimenta al gusto y deja cocer 10 min. más.
Añade los guisantes y continua la cocción 5 min. más.
Vierte la nata vegetal en un cazo y añade las hebras de azafrán desmenuzándolas con los dedos. Mezcla bien.
Añade la mezcla de nata-azafrán a la cazuela con las verduras y mezcla con cuidado.
Cocina unos segundos a fuego vivo , retira la cazuela del fuego y resérvala a temperatura ambiente.
Dora la cebolla picada en otra cazuela con 1 cucharada de margarina añade el arroz y déjalo dorar unos segundos removiendo con frecuencia.
Añade el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo.
Remueve y añade un par de cucharones de caldo vegetal.
Cuece el arroz 18-20 min , añadiendo más caldo a medida que lo vaya necesitando .
En los últimos 5 min. de cocción salpimenta , añade la mezcla de almendra-levadura y remueve bien.
Sirve el risotto con las verduras reservadas.

Comentarios: Preparé esta receta ayer para cenar y a todos les encantó Algunas observaciones: el tiempo de cocción del arroz integral fue más largo de lo que pensé, algo de 30m en total. Como no tenía nata vegetal, utilicé un poco de tofu batido y aceite de oliva.

[Aintzane]

Que bueno tiene que estar esto, hoy tengo ganas de comer arroz, qué hambre me da la foto