Os copio del capítulo que hace referencia a la dieta un poco de información del libro de Mark Sisson "Duatlón". Supongo que lo referido está en la línea de cualquier deportista actual independientemente de la ética vegetariana.
Grasas.
Se ha escrito mucho sobre este particular a lo largo de los últimos diez años y la mayor parte ha sido de forma negativa. Se ha demostrado que la típica dieta norteamericana, rica en grasas, contribuye a las enfermedades del corazón, a la obesidad, al cáncer o, simplemente, al letargo.Sin embargo, es importante observar que las grasas desempeñan un papel importante en la capacidad del atleta en pruebas de resistencia para rendir a niveles altos durante largos periodos de tiempo. La oxidación de los ácidos grasos libres a un nivel alto es lo que permite que el atleta ahorre el precioso glucógeno.(...).
Esta capacidad para oxidar las grasas tiene una importancia enorme para el atleta de pruebas de resistencia. Una gran parte de nuestro tiempo de entrenamiento va enfocado a desarrollar esta capacidad. Lo irónico es que cuanto mejor oxidemos las grasas, tanto mejor aprovecharemos las que tenemos almacenadas en nosotros mismos, hasta que nuestros niveles de grasa corporal lleguen a ser muy bajos..
Si se supone que debemos evitar las grasas que provienen de la dieta, ¿dónde encontraremos esos ácidos grasos libres que son tan importantes para evitar agotar el glucógeno? La respuesta es que prácticamente todo lo que ingerimos se puede convertir en grasa. Las proteínas que no se usan para reparaciones o para el crecimiento y lo hc que no se almacenan en forma de glucógeno se pueden convertir en ácidos grasos libres o en grasa acumulable. Por tanto, no tenemos que preocuparnos de obtener suficiente grasa por medio de la dieta. (...).