Sopas, cremas y purés
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes (6 p.):
- 6 tomates maduros
- 1 rodaja gruesa de sandía
- 2 remolachas cocidas
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 aguacates
- 12 espárragos verdes
- 50 g de miga de pan del día anterior
- vinagre de Jérez
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- cristales de sal
- flores para decorar
Elaboración:
Para hacer el gazpacho, limpia y trocea los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates, la remolacha, la cebolla y el pan troceados. Pela y trocea el pepino y la sandía y añádelos al bol. Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien. Cubre el bol con plástico de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo.
Transcurrido ese tiempo, retira el plástico, tritura y añade una cucharada de aceite de oliva mientras sigues triturando. Reserva.
Cuece los espárragos en un cazo con un poco de agua y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva. Trocea los espárragos y los aguacates.
Coloca en el fondo de un plato hondo los espárragos, el aguacate, unos cristales de sal y unas flores (opcional). Riega todo con una gotita de aceite de oliva. Lleva el plato a la mesa y sirve el gazpacho en el último momento.
http://www.bainet.tv/enuntictac/php/...o&idinfosec=18