Hola Olob, bienvenido.
Se sabe que las plantas poseen ciertos receptores y con ellos reciben estimulos. Por ejemplo mecanorreceptores o fototropismos. Son seres vivos y tienen las tres capacidades de un ser vivo: nutricion, relacion y reproduccion. Pero carecen de sistema nervioso y por tanto de capacidad para experimentar dolor, por ejemplo, que es el caso que te preocupa.
De todas maneras, un omnivoro mata mas plantas que un vegano solo con el hecho de alimentarse porque un porcentaje muy elevado de la produccion de vegetales es destinado como alimento del ganado que luego se vende.
El tema de la miel y las gallinas es cuestion de empatia. A ti te gusta que te quiten tu comida o algo en lo que tienes interes? Eso por no hablar de gallinas que son criadas en granjas, que si dices que has visto los videos de gary no tengo que explicarme mas.
Te recomiendo que visites la web respuestasveganas.org, si de verdad estas interesado en el veganismp, te quitara de estas y muchas otras dudas.
Por ultimo, me gustaria decirte que creo que ser vegano para nada es ser hipocrita. Mas hien al contrario. Los veganos dia a dia debemos enfrentarnos a muchos retos en distintos ambitos de nuestra vida y hacemos lo que podemos por mejorar una situacion que por desgracia esta muy extendida entre la mayor parte de la gente. Creo que un hipocrita es alguien que dice que ama a los animales y tiene un perro que cuida de mil amores pero luego come a diario vaca, cerdo, peces...los veganos amamos la vida y la respetamos :)
Un saludo y suerte. A ver si nos cuentas algo mas adelante