Sí, en varios textos sobre alimentación, uno de ellos médico, Jean Seignalet. Pero ya te digo, actualmente tengo la suficiente experiencia como para fiarme de mi intuición, aunque esto lo hacen los niños de manera natural, y los animales lo hacen tan bien que llevan sobre la tierra millones de años, igual que nuestros ancestros. Existen muchas culturas donde los fermentados ocupan un lugar principal en la dieta.