Cómo saber si el cuajo del queso es de origen animal
Este hilo es para aquellos que consumimos lácteos, y para quien esté interesado.
Tras haber buscado en el foro, no he encontrado una norma general para saber si el cuajo de los quesos es de origen animal o no. Como sabéis, el cuajo puede obtenerse del estómago de las cabras o de otros animales lactantes, lo cual no es algo que nos agrade mucho, imagino. Afortunadamente, existen procedimientos de obtener el cuajo de forma sintética en laboratorios, lo cual evita el sacrificio animal.
Aunque mi explicación no ha sido muy técnica, hay mucha información sobre el tema del cuajo en el foro y más allá. Podéis informaros mejor jejeje
Bueno, tras plantearme ese conflicto y no conocer modo de averiguar la procedencia del cuajo que se usa en el queso que como, me he decidido a averiguarlo por mi mismo.
Para saber si el cuajo que utilizan en el queso es de origen animal o no, la mejor solución es llamar a la empresa y preguntarlo :D
En mi caso, me encontraba frente a un queso del Mercadona, de la marca Entrepinares ( http://www.entrepinares.es/ ). He buscado su tlf. en su web, y he llamado. No me he identificado como vegetariano para obtener una respuesta no influenciada por ello. He de decir que me han atendido perfectamente (se nota que no es la primera vez que les hacen dicha pregunta), sin preguntas extrañas ni extravagancias. Bueno, que la marca Entrepinares confirma que no utiliza un cuajo "animal". Al final me ha preguntado si era vegetariano, y me ha dicho que no es la primera vez que le hacen esa pregunta por motivos vegetarianos.
Así que ya sabéis, si queréis salir de dudas, llamad. Y mejor todavía si ponéis las contestaciones aquí para que lo sepamos todos/as.
Lista de marcas y cuajo que utilizan:
En general, los quesos frescos NO llevan cuajo.
España
Entrepinares: cuajo microbiológico :D
García Baquero: cuajo animal :mad:
President: ambos tipos (animal y micriobiológico) :mad:
Según las averiguaciones de Cris_Tinaademás, no podemos fiarnos ni de las propias indicaciones de los de President.
Flor de Guía (Gran Canaria): cuajo vegetal (cardo).
Quesos frescos de las Islas Canarias: cuajo microbiano
Queso de bola (comprobado en el Lidl): cuajo microbiano.
Queso Emmental rallado - Marca ENTREMONT - Mercadona - Igualmente en los ingredientes pone "cuajo" pero envié un e-mail y me respondieron que lleva cuajo microbiano.
Mozzarella - Marca LOVILIO - Lidl - En la etiqueta pone cuajo microbiano
Emmental y el Feta - Lidl - En la etiqueta pone cuajo microbiano
Por supuesto los quesos de untar tipo Philadelphia no llevan cuajo de ningún tipo.
Uruguay
Calcar: me contestaron que no utilizan cuajo de estómago. :D
Conaprole: fueron más amplios en la respuesta. Solamente la muzarella de exportación es de cuajo, el resto de los quesos son hechos con encimas. Me aclararon que esas encimas las producen microorganismos transgénicos pero que las encimas en sí no son un producto transgénico. :D:mad:
