Wok de verduras con higos secos (V)

Primeros platos: otros

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 200 g de higos secos
• 1 cebolla
• 350 ml de leche de coco
• 250 ml de agua o caldo
• 200 g de zanahorias
• 150 g de coliflor
• 100 g de judías Bobby
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hojas de cilantro fresco
• pimienta blanca
• sal

Elaboración:

Se pica bien fina la cebolla y se sofríe en un wok con aceite caliente durante tres minutos a fuego medio, removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Se agrega la leche de coco, el agua o caldo y los higos secos, y se lleva todo a ebullición. Se deja cocer, destapado, durante otros cinco minutos a fuego lento.
Se lava y se seca el resto de hortalizas. La zanahoria se pela y se corta a rodajas. La coliflor se separa en ramitas. Y el pimiento rojo se corta a tiras finas. Las judías verdes pueden dejarse enteras.
Se incorporan primero la zanahoria y la coliflor al wok y se cuece todo durante unos minutos más. Luego se agregan las judías y el pimiento rojo. Se sazona con pimienta y se prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas.
Por último, en el momento de retirarlo del fuego, se añaden el zumo de lima y el azúcar integral, y se adorna con unas hojas de cilantro fresco.

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