Casos concretos antinutrientes
Hola, unas preguntas concretas sobre algunos alimentos.
-Mirando un artículo de Lucía Redondo sobre el remojo de los frutos secos (https://soycomocomo.es/reportajes/frutos-secos-a-remojo) he leído que en la piel fina de los frutos secos se concentran todos los taninos, y nos 'invita' a quitarla. Mi pregunta es: ¿si quitamos la piel, a parte de los antinutrientes quitamos también micronutrientes? Es decir, básicamente me pregunto si al quitarles esa piel hacemos lo mismo que al refinar el cereal y nos quedamos sin los minerales y las vitaminas. Se me plantean varias resoluciones, pero no sé qué es mejor:
¿Remojamos y quitamos la piel?
¿Remojamos solo, ya que con el remojo se eliminan suficientes, igual que el acido fítico?
¿Remojamos y quitamos la piel solo a unos cuantos?
-Casi la misma pregunta con las legumbres: ¿las vitaminas de las legumbres están todas en la piel? Es simplemente por saber si 'me estoy perdiendo mucho', ya que se las suelo quitar por mejorar la digestión (a veces ya no es por los gases, sino porque se me hacen 'tapones' y se me irrita el intestino). Pienso que no hay problema si además de legumbres estoy comiendo cereales, fruta y verdura, pero no sé, la duda no abandona.
-Los oxalatos de las espinacas o de las acelgas: he leído que si se cuecen en agua, la mayor parte pasan al agua (pero también las vitaminas :mad:). ¿Y si se cuecen al vapor? ¿Reducimos oxalatos y conservamos (al menos una parte) de vitaminas? (estaría bien:bien:) ¿O tienen que solubilizarse sí o sí en agua? Es que son hojas que me gusta comer a menudo, pero me restrinjo mucho por esta cuestión (problemas de hierro básicamente).
-Una cucharada sopera rasa de mantequilla de cacahuete o de tahini al día (no más) y dos huevos (camperos o ecológicos; de momento todavía estoy en ovo-vegetarianismo, aunque no pretenda estar ahí siempre) ¿desequilibra mucho el ratio omega6/omega3? Como 4 o 5 nueces al día, pero no tomo lino ni linaza (sí calabaza).
