Magdalenas de quinoa, champiñones y espinacas

Para 3 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Quinoa

Ingredientes:
– 120 gr de quinoa
– 600 ml de agua
– 250 gr de champiñones
– 120 gr de espinacas
– 2 huevos
– Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos la quinoa en remojo y luego la escurrimos.


Llevamos los 600ml de agua a abullición y cocemos la quinoa durante unos 20 minutos.


Mientras cortamos los champiñones y las espinacas a trozos pequeños y pasamos por la paella con un poco de aceite de oliva.


En un bol añadimos la quinoa cocida, los champiñones, las espinacas y dos huevos. Mezclamos bien y ponemos la mezcla en moldes para magdalenas. Yo usé un molde de silicona que va perfecto para el horno ya que no se pega.


Lo metemos al horno a temperatura máxima durante 10 minutos o hasta que el huevo quede cocido.


Sacamos del molde, servimos y listo!
Como veis una receta muy fácil de hacer y perfecta para sorprender. Entra tanto por los ojos como por la boca.


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