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Ensalada de lentejas con pimientos (V)
Ensalada de lentejas con pimientos (V)
(adaptación vegetariana/vegana de la receta "ensalada de lentejas con pimientos y bacalao" de la revista "cocina sana y natural, año 7, núm. 44, octubre 2008)
Vegetarianos - veganos
Platos principales: legumbres
Ingredientes
- 400 g de lentejas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 hoja de laurel
- un manojo de perejil
Elaboración:
La víspera, poner en remojo de agua fría las lentejas. Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y sal, durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Triturar en la batidora un manojo de perejil con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
Disponer las lentejas en una ensaladera, añadir los pimientos troceados y regar con la vinagreta de perejil.
(os dejo foto de mi resultado)
http://fotos.subefotos.com/2a52b9e48...bf5bcff9co.jpg
