Sopa de espinaca y zucchini (V)

Vegana
para 4 personas
A: Sopas, cremas y purés

Hace un tiempo ya que descubrí esta sopa en particular, que me gusta por el toque ácido que le dan el limón y el cilantro a la cremosidad de la papa y el zucchini, y porque, al no tener crema ni manteca, es muy liviana.

Sopa de espinaca y zucchini

[adaptada de 101 cookbooks]

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
1 cebolla grande, picada
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos chicos
2 zucchinis medianos, cortados en cubos chicos
5 tazas [no muy comprimidas] de hojas de espinaca cortadas
1 taza de hojas de cilantro picadas [no muy chico]
1 limón
4.5 tazas de caldo de verduras
sal fina

Preparación

En una olla grande, preferiblemente pesada, calentar el aceite a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla, con una pizca de sal, y saltear unos minutos hasta que se ablanden. Agregar los cubitos de zucchini y papa, junto con las tazas de caldo. Revolver, y hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, más o menos 15 minutos.

Agregar la espinaca y esperar a que se marchite, 10 segundos, y luego agregar el cilantro. Retirar del fuego y procesar bien con una mini pimer, hasta que quede una sopa suave y sin grumos. Agregar un chorro de limón [a gusto] y corregir la sal si hiciera falta.

Servir con un chorrito de aceite de oliva sobre cada bol.