Arroz con espinacas y ajos tiernos (V)

Receta de arroz con espinacas y ajos tiernos

apto para veganos
Categoria: Platos principales: arroces

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 250 gramos de arroz tipo bomba.
• 1 kilo de espinacas.
• 1 pimiento choricero.
• 1 docena de ajos tiernos.
• 2 tomates.
• 1 pimiento morrón.
• Unas hebras de azafrán y sal.
• 1 dl de aceite de oliva 0´4º.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sin semillas pero seco.
Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.
A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, el azafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.
Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.
Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.

COMENTARIO DIETÉTICO

El arroz combina prácticamente con todos los alimentos. La variedad en la preparación de las comidas es garantía de salud y de gusto por los alimentos. Esta receta, combina el arroz sólo con vegetales, espinacas, pimientos, tomate, ajos tiernos, lo que lo convierte en un plato de moderado valor calórico y bajo contenido graso. El arroz es un alimento energético dado su contenido en hidratos de carbono complejos (almidón). La combinación con verduras, enriquece el plato en vitaminas (del grupo B), minerales (magnesio, potasio) y fibra (ausente en el arroz).
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal, sustancia que acelera el tránsito intestinal. Quienes por motivos de salud deben restringir la cantidad de sal de su dieta, pueden sustituirla por hierbas aromáticas y limón para realzar el sabor y hacer aún más apetecible esta receta.

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