Cocina tipica Italiana...platos autoctonos ,veganos desde el origen .

Hola ! hice una busqueda y no encontre hilos que agruparan este tema .
Les parece buena idea ?

La idea seria poner diferentes post ,con comidas tipicas del pais en el que vivimos o conocemos .
Esto serviria no solo a aprender a cocinar recetas de todo el mundo ,sino tambien a que si tenemos oportunidad de viajar ,podriamos pedir los platos tipicos del lugar sabiendo que son veganos .Soy una convencida de que la cocina forma parte de la cultura de un lugar ,por eso me encanta informarme antes de salir de casa ,que cosas podria pedir en un restaurante para conocer parte de esa cultura y productos regionales .

Me ofresco a iniciar con Italia ,porque es el pais en donde vivo y dia a dia descubro mas platillos veganos ...no "veganizados" ,sino veganos desde la cuna.

¿Conoces http://www.vegan3000.info/? tiene muchísimas recetas de comida vegana italiana. Y lo mismo http://www.veganblog.it/
Una forera (que forea poco, todo hay que decirlo :P) tiene este blog tan bueno: http://lanuezmoscada-cocina.blogspot.com/ con una pasta frolla vegana para chuparse los dedos de los pies.

Pues a mi sólo se me ocurren verduras a la parrilla , el pisto y en Francia tienen algo muy parecido, la ratatouille. Las patatas bravas (con salsa de tomate) , patatas cocidas(en gallego cahelos) con nabizas o cimones,gazpacho, paella de verduras o de la huerta, arroz a la jardinera, pimientos de padrón, ensalada de pimientos asados ,pimientos al piquillo , espárragos cocidos, setas al ajillo , setas a la plancha, berenjenas al ajillo , compota de manzana o mousse de manz ana. La menestra de verduras, arroz a la cubana . No se me ocurren más.

Si Erina ...las conozco y las leo seguido ,saco un monton de ideas ! El de la Nuez moscada ,no ,pero ...! voy a darle una linda lectura apenas pueda : regracias !

El problema es que la mayoria de los platos son "veganizados " ,es decir ,son recetas veghanas que no reflejan necesariamente la cocina tipica italiana ,o que se cambian ingredientes por otros que no son autoctonos para poder ser comidos por veganos .Y esta muy bien que sea asi ,pero cuando sales de casa y quieres comer "comida tipica " en un restaurante comun ,no encuentras que si no tienes un poco de informacion .

La idea de este post era justo esa ...ver que comidas hay en cada pais (en este caso Italia ) que no nacieron "!para veganos " pero lo son naturalmente .

(hoy estaba por escribir la primera receta cuando el pc entro en crisis !! ,se va la segunda !! )

Gracias Zana por las ideas ,pero ...los primeros platos que nombras ,de donde son ?

Pappa al pomodoro

Se acuerdan de Rita Pavone ?? http://www.youtube.com/watch?v=aqIKVEh9BPI
Como serà que le gustaba este simple plato de campesinos de la Toscana ,que le dedico una cancion : escucharon alguna vez "viva ,viva la pappa col po-po po-pomodoro "??
Muchos la bailaron en su epoca ,mi mamma la tarareaba aunque si no sabia que queria decir ...y yo ,cuando tube la oportunidad de conocer Florencia ,me quedè helada de que este plato no llevara papas !!!

Es una receta sencilla ,pero todo su sabor esta en la calidad de los ingredientes ,que deben ser frescos ,aromaticos y tratados con tanto ,tanto amor .

Ingredientes :

2 dientes de ajo
800 gr. de tomates maduros
un manojo generoso de albahaca fresca
pimienta, sal, 1cdita .de azucar
1 litro (aprox) lde caldo de verduras,
300 gr. pan .Este pan debe ser de tipo casero (aca se usa el pan toscano ) y que ya este empezando a endurecerse o este duro .
Aceite de oliva para el final (que sea lo mas rico posible ! en la Toscana el aceite de oliva es una de las cosas mas ricas que he provado en mi vida !)


Preparacion

Cortar el pan en fetas no muy gruesas y cocinar en el horno por unos minutos a 200* ,no debe tostarse (porque resultarà mas amargo el plato ) sino endurecerse bien .
Una vez sacados del horno ,dejarlos entibiar para no quemarse los dedos y rasparle los ajos para saborizarlos bien .
Hervir los tomates por algunos minutos ,sacarlos y pelarlos ...colarles todo el jugo que se pueda para obtener solo la pulpa del tomate (que no sea liquida !!! )
En una sarten antiaderente o una de barro (todabia mas rico ! ) acomodar las fetas de pan superponiendolas y alternandolas con la pulpa de tomate .Agregar el caldo vegetal hasta cubrirlas del todo .
En este punto condimentar con sal ,pimienta y la cucharita de azucar (para sacarle acidez )
Cocinar por 40 minutos aprox. hasta evaporar todo el liquido ,revolviendo cada tanto para que se trasforme en "pappa" ...es decir "papilla" .
Cuando la coccio termino ,agregar sal si es necesario (eso es a gusto personal ) y la albhaca fresca picada gruesa (que se note ,que se note !) -

Servir en lindos platitos individuales o casuelas y rociar con un chorrito de aceite de oliva .

Disfruten mucho ,y chupense los dedos !!

Y si un dia tienen la oportunidad de venir a italia ,y van a la Toscana ,no se dejen engañar por quienes dicen que no se puede pasar por Florencia sin probar la "fiorentina " (un pedazzo de carne gigante y semicruda que ofrecen a precio de oro como plato tipico ) los verdaderos toscanos eran campesinos pobres ,y su dieta principal era a base de cereales ,legumbres y verduras !!

http://ricette.giallozafferano.it/im...43/preview.jpg

Sigo con recetas de la Toscana ...porque aunque si son platos humildes ,combinan perfectamente la armonia de la naturaleza en sus sabores genuinos y frescos ...estos platos nacen de aprovechar lo que los campesinos tenian en sus propias huertas ,o que compartian de las huertas vecinas .Por eso es que en esta region encontraremos mas que en ninguna otra ,infindad de platos veganos ,que nos deleitan por su sabor casero y autoctono .

Minestra di ceci
(sopa de garbanzos )
Ingredientes :
300gs de garbanzos
2 dientes de ajo
2 o 3 tomates pelados sin semillas
romero (un atadito o bolsita de tul )
sal
aceite de oliva
fideos secos sin huevo .

PREPARACIÓN:

La noche antes de preparar este plato hay que dejar los garbanzos en agua con sal . Escurrirlos y cocinarlos en agua con un ramito de romero .(Poco mas de media hora a fuego lento )
Caundo estan listos sacarles el atadito de romero y se pasan por el mixer o licuadora .
A parte rehogar el ajo en aceite de oliva y mezclar con los tomates (pelados ,sin semillas ) .Una vez que se cocino esta salsa ,sacar tambien el ajo y unir al pure de garbanzos .

Cocinar unos minutos mas y ajustar la sal .

En este pure se cocina cualquier tipo de pasta seca (los fideos que prefieran ) siempre y cuando no sea pasta al huevo .

Hay quienes prefieren agregarle ,en vez de fideitos ,cubitos de pan tostado .

http://img371.imageshack.us/img371/3...raceci5yc1.jpg

Hago un salto chiquito al Abruzzo ...solo virtual ,personalmente no tube nunca el privilegio de ir (por ahora ! )

Para mostrarles la misma sopa en version Abruzzese : se le unen simplemente unas castañas enteras (aprox unas 35 -40 dependiendo del tamaño ) ,cuando la sopa esta lista y se deja cocinar pór unos minutos mas .La castaña es tambien un ingrediente "pobre" de esa zona ,la gente las recoge por los caminos y abundan por todos lados .

http://www.buttalapasta.it/wp-galler...i-castagne.jpg

Aca tambien estan empezando a caer ...y no veo la hora de ir a juntarlas para probar esta sopa !!!

madre mia!!!! chica, que resetas mas buenas!!!!!!!!!!!!!!!!!!

¡Habrá que aprender italiano, entonces :D!