Albondigas de tofu con algas (V)

Adaptación vegana de una receta japonesa.

Platos principales: tofu.

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de tofu.
• 30 g de algas hijiki.
• 1 zanahoria.
• 1 raíz de bardana (opcional).
• 50 g de semillas de sésamo blancas.
• Harina.
• Sal.
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
• Aceite vegetal para freír.
• Más salsa de soja para la guarnición.

Preparación:

Envuelve el tofu en un paño absorbente de algodón y pon sobre él una tabla de madera, y sobre ésta un objeto pesado durante unos veinte minutos, para que el exceso de líquido se escurra bien.

Lava las algas y remójalas en un recipiente, pasa ese agua a una cacerola cuidando de no agregar la del fondo del recipiente, pues puede contener arena de las algas.
Añade las algas a esta agua, y llévalas a ebullición, baja el fuego al mínimo al mínimo y deja que cueza a fuego lento en torno a treinta y cinco minutos. Agrega la salsa de soja y mantén la cocción alrededor de veinte minutos más, hasta que el líquido se consuma.
Déjalas enfriar y pícalas menudamente.

Pela la zanahoria y córtala en tiras de juliana finas.
Lava bien la bardana (si la usas), ráspala superficialmente y córtala también en tiras de juliana finas.

Pela la raíz de jengibre y rállalo en un cuenco pequeño.
Estrújalo con los dedos para exprimir todo el líquido y desecha la ralladura, pues no vas a emplear más que el zumo.

Echa las semillas de sésamo en una sartén y ásalas sin aceite a fuego lento en torno a cinco minutos.

Pon el tofu en un cuenco y desmenúzalo bien.
Agrega la juliana de zanahoria y de bardana, las semillas de sésamo tostadas y el alga hijiki cocida, sala al gusto y ve moldeando bolas pequeñas.
Si resultan excesivamente blandas, puedes añadir un poco de harina para hacerlas más consistentes.

Calienta aceite en una sartén grande y frie las albóndigas pon tandas, en torno a media docena por cada una, dejando que se frían durante unos tres minutos, hasta que cobren un tono marrón dorado.
Sácalas de la sartén y ponlas en un plato con papel de cocina absorbente.
Repártelas en cuatro raciones y vierte por encima un chorrito de zumo de jengibre.
Llévalas calientes a la mesa y sírvelas acompañadas de salsa de soja.


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