Ensalada de pimientos asados con picada de pepino, zanahoria y dados de tofu (V)
Categoría: Ensaladas
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs. de tofu firme
- 3 o 4 pimientos rojos (según tamaño)
- 2 limones
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 2 limones
- pimienta negra
- perejil
- reducción de Módena
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200º C.
- Lavar los pimientos, cortarles la tapa y retirar las semillas.
- Asar los pimientos en el horno a 180 º C, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Mientras se asan, pelar el pepino y cortarlo en pequeños cubos, depositándolo en un cuenco.
- Lavar la zanahoria y rallarla, depositándola con el pepino.
- Exprimir el limón, rociar la zanahoria y el pepino con él y dejar macerar en la nevera.
- Una vez asados los pimientos, dejar reposar y posteriormente proceder a pelarlos.
- Cortar los pimientos por la mitad aproximadamente e ir colocándolos en una bandeja o donde vayan a servirse y espolvorear un poco de pimienta.
- Rociárlos con el otro limón exprimido y dejar macerar en la nevera durante 15-30 minutos.
- Una listo, sobre los pimientos colocar el pepino y la zanahoria también macerados.
- Cortar el tofu en dados y repartirlo sobre la ensalada.
- Decorar con reducción de Módena y perejil.
Comentarios adicionales:
Se podría tomar esta ensalada templada con los pimientos aún sin enfriar.
En lugar de tofu, puede usarse queso feta o frutos secos picados.
Para ahorrar tiempo, usar pimientos ya asados.
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