Crema de romanesco y avena con mango verde y zanahoria (V)

Cremas, sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 600 g de col romanesco troceada
• 100 g de copos de avena
• 2 cebollas peladas y picadas
• 1 zanahoria
• medio mango, no maduro
• cúrcuma, canela en polvo, nuez moscada
• molida, clavo molido
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• agua, azúcar integral y sal

Elaboración:

Se pelan y rallan la zanahoria y el mango verde, cortando las tiras muy largas. Se aderezan con cúrcuma y se dejan en reposo.
Las cebollas se rehogan con aceite hasta que se doren. Se añaden cinco vasos de agua, la avena y la col. (Se reservan dos ramitas para decorar.) Se sala, se cuece media hora y se tritura bien.
Se fríen la zanahoria y el mango reservados. Se retiran y en caliente se condimentan con canela, nuez moscada, clavo y una pizca de azúcar moreno, como si se tratara también de una especia. Se revuelve y se sirve la crema caliente con el aderezo crujiente y las ramitas de col cocidas al vapor.

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