Salsa de champiñones y zanahorias (V)

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PARA: Vegetarianos, Veganos
CATEGORÍA: Salsas y aliños

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 champiñones grandes, laminados
• 50 mililitros de vino blanco
• 2 zanahorias grandes peladas y en cubos
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 120 gramos de soja texturizada fina (pero no de la fina del todo)
• sal al gusto

Preparación:

En una olla grande, a fuego medio, se calienta la cucharada de aceite, se añaden los champiñones y las zanahorias y se remueve bien. Ahora hay que esperar un buen rato (como media hora o así) a que los champiñones estén hechos y a que su agua se haya evaporado. El tiempo es orientativo, porque depende de los champiñones, así que hay que vigilarlos. A mitad de cocción, agrega el ajo en polvo y sal al gusto. Cuando ya no quede casi agua y estén doraditos, añade el vino blanco y la cucharada de tomate concentrado. Deja cocer hasta que el vino se evapore, con la olla parcialmente tapada, a fuego medio o medio-bajo.