Gnocchi con pesto de los campeones (V)
**Los gnocchi no son pasta, sino patata u otro tipo de vegetal. Pero inexplicablemente les consideramos pasta. Así que los incluyo en esta categoría.
Categoria: pasta**
Para vegetarianos y veganos
La receta original en realidad es obra de mi chico, que me ha enseñado a prepararla. Con su permiso os la comparto, que está muy rica.
http://i53.photobucket.com/albums/g6...e/IMAG1284.jpg
Ingredientes:
- Gnocchi
- Pesto (preferiblemente casero, que es muy facilito y está mucho mejor)
- Berenjena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- pan rallado (miga de pan rallada a poder ser)
Preparación:
- Se pone una olla con agua a hervir.
- Mientras tanto, se fríe la berenjena. Mitad a cubos y mitad en lonchas. Para que no chupe mucho aceite, se tiene que freir en aceite muy caliente y después se pone sobre papel de cocina.
- El agua seguramente estará ya hirviendo. Echar sal, dejar que vuelva a hervir y echar los gnocchi, que estarán listos cuando empiecen a flotar. En ese momento retiralos del agua. Es importante respetar este paso porque si se dejan cocer demasiado, no hay quien se los coma.
- Mientras los gnocchi se están cociendo, preparamos el toque final. En siciliano lo llaman "muddica atturrata", que no es ni más ni menos que la miga del pan, rallada que se sofríe ligeramente: en una sartén se echa una gotita de aceite y se echa el pan/miga de pan rallado. Se remueve constantemente y se retira del fuego enseguida.
- Cuando los gnocchi estén listos, saltear con el pesto y las berenjenas a cubos. Corregir de sal si es necesario y espolvorear con pimienta negra. Emplatar y servir encima un par de lonchas de berenjenas y finalmente el pan rallado.
Comentarios
El pesto se puede preparar con antelación y se congela. Así lo tenéis siempre a disposición sin tener que recurrir a esos horribles pestos de bote.
