Berenjenas rellenas de arroz con azukis (V)
Platos principales: arroces
Apta para vegetarianos y veganos
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas
- 4 cucharadas soperas de arroz integral.
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- La pulpa rallada de 2 tomates naturales
- 2-3 hojas de col.
- Levadura de cerveza en copos.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Especias y condimentos al gusto: he usado
- Toque especial morrocco
- Gomashio a la espirulina
Elaboración:
Cuece le arroz en abundante agua hirviendo , escurre y reserva.
Parta la berenjena en 2 mitades longitudinales, extrae con cuidado su pulpa.
Pica la pulpa/carne de la berenjena y reserva.
Cuece las "barcas" de berenjena en abundante agua hirviendo unos 15 min. escurre y reserva.
Pon el horno a calentar a 200ºC
Sofríe la cebolla pelada y picada , en una sartén con el aceite .
Antes de que tome color añade el ajo pelado y picado y las hojas de col limpias y cortadas en juliana.
Saltea todo juntos 3-4 min y añade la berenjena picada y la pulpa de los tomates y los condimentos elegidos.
Mezcla bien y continua la cocción 3-4 min. más.
Añade las judías azuki cocidas y escurridas y el arroz también cocido y escurrido, mezcla bien.
Pon las "barcas de berenjena" en una fuente apta para el horno , rellénalas con la mezcla anterior , espolvorea con levadura de cerveza en copos y gratínalas en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que la levadura se dore un poco.
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