¿Por que debes cocinar lo huevos?
Debido a factores antinutritivos (sustancias que suelen contener algunos grupos de alimentos y que dificultan la absorción de otros nutrientes del mismo alimento), las proteínas del huevo, especialmente las de la clara, se absorben aproximadamente un 50% menos respecto a si el huevo fuese cocinado. Estos antinutrientes son la avidina y el ovomucoide (inhibidor de la tripsina) Además, consumir el huevo crudo conlleva altos riesgos microbiológicos, como la aparición de la bacteria Salmonella.
Así que si algún día te da por comer clara cruda, al menos sé precavido y elige clara pasteurizada para prevenir una toxiinfección alimentaria Una desnaturalización de proteínas no es más que la pérdida de una de sus estructuras, generalmente la terciaria.
Esta desnaturalización puede darse con altas temperaturas, excesos de ácidos/bases, agentes reductores, o incluso de manera mecánica (probad a mover clara de huevo a muerte hasta que se convierta en un merengue).
