Tomates rellenos de pesto gratinado

Categoria: Verduras
Apto para lactovegetarianos, vegetarianos y veganos

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Ingredientes para dos personas:

• 4 tomates grandes
• 80 grs de piñones aproximadamente
• queso parmesano o sustituto vegano
• mozzarella o sustituto vegano
• albahaca
• perejil
• pimienta negra molida

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Abrir los tomates por la parte superior y vaciarlos con ayuda de una cucharilla, con cuidado de no rasgar la piel.
3. Deposita la carne de los tomates en un bol y mezclalá con el resto de ingredientes, excepto la mozzarella.
4. Tritúralo todo hasta conseguir una pasta homogénea y ve rellenando con ella los tomates.
5. Cuando estén rellenos los tomates, coloca encima la mozzarella y gratina durante 10-15 minutos o hasta que veas como se van dorando.
6. Servir bien calientes con un poco de albahaca y perejil por encima.

Comentarios adicionales:

Se pueden reservar unos cuantos piñones para colocarlos sobre la mozzarella antes de gratinar y así decorar la superficie de los tomates.
Si puedes conseguir albahaca y perejil frescos, mejor.
El parmesano y la mozzarella pueden sustituirse por nata de soja o beschamel, ya que ésta última se gratina bastante bien y se consigue prácticamete la misma textura cremosa del relleno.

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