Crema de yuca con setas y pan especiado (V)

Cremas, sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 500 g de yuca
• 500 ml de caldo vegetal o agua
• 400 ml de leche de arroz
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 75 g de setas shitake frescas o secas
• 1 rebanada de pan integral
• 1 cucharadita de sésamo
• unas hebras de azafrán y una pizca de cilantro en polvo, nuez moscada, pimentón dulce y sal

Elaboración:

Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. La yuca se corta en trozos gruesos; se pelan, se parten en cuatro y se retira el nervio central. Se cuece a fuego medio con la cebolla sofrita, el caldo, la leche y sal durante unos 20 minutos. Se tritura y se añade caldo o leche si gusta más suelta.
Los shitakes se pican y se saltean con sal. Se reservan. Se corta el pan en dados y se fríen a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse se añaden el sésamo y las especias, y se apaga el fuego, removiendo bien para evitar que se quemen.
Se sirve la crema con los shitakes y el pan especiado, decorando la superficie con gotas de su aceite, que habrá tomado un color bonito.


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