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Mijo con calabaza y repollo en abrigo de pimiento italiano (V)
Receta vegana para dos personas
Categoría: Otros cereales
Ingredientes:
- 4 pimientos italianos
- 1/2 vaso de mijo pelado
- Calabaza
- Repollo
- Sal
- Orégano
- 1 vaso y medio de agua
Preparación:
Cortar la calabaza en cubitos. Calentar un cazo con aceite y verter la calabaza. Transcurridos unos 5-10 minutos añadir el repollo cortado en tiras. Añadir sal al gusto y remover de vez en cuando.
Pasados 5-10 minutos, cuando la calabaza empiece a estar algo blanda, añadir el mijo previamente enjuagado y en seguida el agua. Añadimos orégano al gusto y dejamos cocer por unos 20 minutos, hasta que el mijo esté blando.
Paralelamente, en una buena sartén de hierro, colocamos los pimientos italianos lavados y cortados. Para cortarlos hacemos un corte longitudinal, y un corte transversal en la cabeza del pimiento, como una T. Los vamos cocinando con cuidado de no quemarlos mucho, con algo de aceite, tapado y a fuego lento para que se cocine por todas partes. Le damos la vuelta para que se hagan ambos lados.
Cuando el mijo esté cocido con la calabaza y el repollo, y los pimientos medio hechos (a mi me gustan algo crudos), con una cuchara rellenamos los pimientos con el mijo, calabaza, repollo y orégano. Si queremos podemos dejarlos una vez rellenados a fuego lento un poquito mientras termina de hacerse el pimiento, aunque es más cómodo hacer el pimiento primero y rellenar después.
Servir el pimiento junto con más mijo aparte, ya que con estas cantidades sobrará mijo o te faltarán pimientos que rellenar.
Conservar en la sartén de hierro para mantener caliente hasta el momento de servir.
Opcional:
Si no quieres que quede muy seco, puedes añadir un poco de tomate frito al final, o cualquier salsa.
