Ensalada de arroz con mandarinas (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 1 lechuga pequeña
• 500 g de arroz cocido, tipo basmati o de grano largo
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 5 mandarinas tipo «tangerina»
• 12 tomatitos «cherry»
• 150 g de col rizada
• 2 manzanas golden
• 75 g de pasas de corinto
• sal

Para la salsa

• 50 g de zanahorias
• 4 gajos de mandarina
• unas gotas de vinagre de manzana
• 75 ml de aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se dejan las pasas en remojo 15 minutos en agua tibia para que se hinchen.
Mientras tanto, se lava la lechuga, se deja en un colador y una vez escurrida se colocan las hojas, en una ensaladera o en 4 platos individuales, en forma de lecho.Se lava la col cortándola finamente y se cortan los tomatitos cherry por la mitad. Se pelan las mandarinas, se separan cuidadosamente a gajos y se les extrae cualquier resto de piel blanca que los cubra. Se pelan las manzanas y tras quitarles el corazón se cortan a trozos regulares.
Se escurren las pasas, y en un recipiente amplio, se juntan todos los ingredientes con el arroz hervido, reservando 4 gajos para la salsa. Se mezcla con cuidado para no romper los gajos y se reparte la ensalada sobre la lechuga.
Para hacer la salsa, se introduce en un vaso batidor la zanahoria pelada y rallada, se añade el aceite, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y se tritura todo hasta emulsionarlo. Se añaden los gajos de mandarina sin las semillas, volviéndolo a triturar. Se vierte la salsa sobre la ensalada y se sirve inmediatamente.

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