Navidades "vegetales" (V)

Hola a todas/os,

Quería compartir con vosotros mis propuestas para la cena de Navidad: uno de los entrantes, una ensalada y el plato principal.

Esta semana hemos hecho los ensayos, y de verdad que me ha sabido todo delicioso, variado, y muy nutritivo.

Por si alguien necesita alguna idea:

CHAMPIÑONES PICANTES

Ingredientes:

200 gr de champiñones enteros
1 baguette de pan
Aceite de oliva virgen extra
Vino tinto (de calidad)
1 ó 2 ajos
1 ó 2 guindillas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
Sal
Preparación:
En un mortero, machaca el ajo pelado y la guindilla con un poco de sal. Añádelo a un tarro de cristal con bastante aceite (como medio vaso), y echa una cucharadita de cada especia y un poco del vino tinto. Deja macerar al menos un par de días antes de preparar el plato.

Pela los champiñones, y córtales el pie a cada uno. En una plancha, parrilla o sartén grande, echa un poco del aceite macerado y cocina los champiñones, a fuego muy alto, vuelta y vuelta. No cocinar mucho, se trata solo de dorarlos. Puedes añadir un poco más del aceite si ves que se pegan mucho.

Coloca cada champiñón encima de una rebanada tostada del pan, y rocía con un chorrito de la misma salsa.

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ENSALADA VERDE

Ingredientes:

Lechuga
Canónigos
Rúcola
Pepino
Aguacate
Pimiento verde italiano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Orégano
Sal
Preparación:

Pela y trocea el aguacate y el pepino. Lava y parte el resto de los ingredientes. Colócalos a tu gusto en el plato, y rocía con el aceite, el orégano, la sal y la pimienta.

Sugerencia:

Si preparas con un día de antelación el aliño, en un tarro de cristal, los sabores se mezclan mucho mejor.

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SEITÁN AL LIMÓN

Ingredientes:

2 filetes de Seitán
60 gr de mezcla de arroz basmati, salvaje y rojo
2 rodajas de piña en su jugo o fresca
Aceite
2 limones
5 ciruelas pasas
Azúcar moreno
Vino tinto
1/4 de pastilla de caldo vegetal 100%
Jenjibre en polvo
Agua
Sal
Preparación:

Por un lado, hierve el arroz hasta que esté blando. Ten en cuenta que estos tipos de arroces, siempre quedan ligeramente crujiente en la cáscara.

Haz la salsa: exprime un limón y pon el zumo en una cacerola, junto a un vaso de agua, dos o tres cucharadas de azúcar moreno, un chorrito pequeño de vino tinto, 1/4 o menos de pastilla de caldo vegetal, una pizca de sal, otra de jenjibre en polvo, las cinco ciruelas y medio limón cortado en trozos, sin pelar. Déjalo cocer a fuego bajo-medio, hasta que se reduzca y tenga aspecto de almibar ligero. Si te resulta muy amargo, añade otra cucharada de azúcar antes de terminar de cocinar.

En una parrilla o sartén, cocina las rodajas de piña hasta dorarlas. Y luego los filetes de seitán.

Coloca en el plato el arroz en un montoncito, la piña y los filetes, y riega todo abundantemente con la salsa.

Este plato está riquísimo tanto caliente como frío.

Sugerencia:

Si te gusta que el seitán se tome mucho el sabor de la salsa, después de pasarlo por la parrilla puedes dejarlo cocer en la salsa unos minutos antes de servir.

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Un saludo,
elena