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Salchichas de tofu (Isa Chandra Moskovitz) (V)
Para 12 salchichas, o más o menos según tamaño... (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: Patés, embutidos, quesos y untables.
Ingredientes:
- 170 gr. de tofu
- una taza de caldo vegetal
- 1/4 taza de ketchup
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de humo líquido
- una taza y media + dos cucharadas de gluten
- 1/4 de taza de levadura de cerveza
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
Papel vegetal, papel de aluminio y vaporera.
Preparación:
Triturar en la batidora o el robot el tofu, el caldo, el ketchup, la salsa de soja, el aceite y el humo líquido. Quedará una pasta bastante líquida.
Mezclar en un bol los ingredientes secos, o sea todos los demás.
Añadir la masa líquida al bol de los ingredientes secos y amasar durante unos minutos, hasta que se formen las hebras de gluten.
Dividir la masa en bolas de tamaño similar.
Preparar el material para envolver. Yo corté cada hoja de papel en cuatro cuadrados. Para el papel de aluminio, con hacer tiras de más o menos medio palmo de anchas es suficiente.
Poner cada bola de masa dentro de la mano, cerrar el puño y acabar de alargarla entre las dos manos. Colocar el churro en el papel vegetal y enrollar. Rodar sobre la superficie de trabajo para redondear. Envolver con el papel de aluminio y cerrar bien las puntas, como un caramelo. Repetir con el resto de bolas.
Poner agua a hervir en la vaporera, colocar los paquetitos y cocer 40 minutos.
Después de la cocción, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, desenvolver.
Se pueden pasar por la plancha justo entonces o congelar en una bolsa cerrada.
Pa' morirse de buenas!
Comentarios Adicionales:
La receta es del libro The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook, de Isa Chandra Moskovitz. Ella las llama Smoky dogs. Por si alguien quiere descargarse el libro, he dejado el enlace de cookingebooks.
Para mi gusto, las mejores salchichas veganas que he comido en mi vida. Las mías no llevan ketchup ni humo líquido, porque entonces no tenía en casa (el pegote de ketchup de la foto es porque compré después, al ver que las salchichas se lo merecían, jeje). Sustituí con un poco de tomate concentrado y cambié el pimentón normal por pimentón de la Vera para darle el toque ahumado.
Para lo del vapor, yo usé una cuscusera grande que tengo. Si no tenéis, también se puede hacer con la típica cesta de bambú china, acoplada a una cacerola del mismo diámetro.
La autora explica que lo del papel es lo que hace que luego las salchichas tengan esa "pielecilla" que tienen los frankfurts originales. Doy fe de que es verdad y que están realmente ovarionudas.
Archivo adjunto 21432
