Corona de zanahoria, calabacín y tofu con piña a la hierbabuena (V)
Categoría: tofu
Apto para veganos y vegetarianos
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs de tofu blando
- 2 zanahorias
- 4 rodajas de piña
- 1 calabacín grande
- 1 limón
- arándanos secos
- semillas de lino
- hierbabuena
- pimienta negra
- perejil
Elaboración:
- Lavar y rallar las zanahorias en finas virutas con ayuda de un rallador.
- Lavar y cortar en pequeños cubos el calabacín.
- Verter ambos ingredientes en un bol y añadirle el zumo de un limón.
- Desmenuzar el tofu con los dedos y añadirlo al bol con la zanahoria y el calabacín.
- Añadir una cucharadita de semillas de lino, pimienta negra y la hierba buena.
- Remover bien para mezclar todos los ingredientes hasta formar una especia de pasta.
- Reservar en la nevera media hora aproximadamente para que macere.
- Una vez pasado ese tiempo, sacar de la nevera y aplastar la masa contra el bol.
- Volcar el bol en un plato llano con cuidado para que no se desarme el molde.
- Añadir unas rodajas de piña cortada y arándanos secos.
- Servir con un poco de perejil.
Comentarios adicionales:
Si eres crudivegano, en lugar de tofu utiliza frutos secos picados.
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