Ensalada de bulgur y frutos secos (V)

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 vaso (de los de agua) de bulgur
• 2 vasos (de los de agua) de caldo vegetal
• 1 aguacate
• El zumo de 1/2 limón
• 2 tomates
• 1 puñado de pasas
• 8-10 ciruelas pasas, cortadas en cuartos
• 10-12 nueces troceadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca picada

Preparacion
Preparar el bulgur en el caldo vegetal, siguiendo las indicaciones del paquete.
Una vez preparado, añadirle 3 cucharadas de aceite de oliva, el perejil y la menta y dejarlo enfriar.
Cortar el tomate en trozos pequeños.
Trocear el aguacate y regarlo con el zumo de limón.
Mezclar el bulgur con el tomate, el aguacate con limón, las pasas, las ciruelas y las nueces.
Remover bien y dejarlo reposar un poco y ya está listo para comer.

Esta es la ensalada que comí ayer y me gustó mucho, espero que a vosotr@s también os guste.

Besos.