Judías pintas con tomate y tomillo (V)

Para 4 personas.Vegetarianos y veganos.
Categoría: Legumbres.

Ingredientes:

• 500 g de judías pintas cocidas
• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• sal
• pimienta

Preparación:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos.
Lavar el pimiento,limpiar y picar fino.En una cazuela,poner el aceite,el ajo,la cebolla y el pimiento y rehogar durante unos 4 minutos.

Añadir el tomate,la hoja de laurel,sal,pimienta y tomillo y cocer durante 10 minutos.Mezclar con las judías pintas escurridas y dejar cocer unos minutos más.Dejar reposar unos minutos y servir.

Sugerencia:Las judías se cuecen en una olla a presión con agua y sal durante el tiempo que indique la olla.Si no se tiene tiempo se pueden usar botes de judías de las que ya vienen cocidas.