Ahh... y una última cosa. ¿Cuando es aconsejable hacerle un corte a la parte superior del pan, para que quede como rugoso y rústico? Como la grieta que tiene el de tu foto del principio del post, que tiene una pinta... :rico:
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Ahh... y una última cosa. ¿Cuando es aconsejable hacerle un corte a la parte superior del pan, para que quede como rugoso y rústico? Como la grieta que tiene el de tu foto del principio del post, que tiene una pinta... :rico:
Sí, lo que le sobra es un pelín de humedad, pero muy poco, podrías haberlo corregido con una cucharada o dos de harina en el momento del amasado, cuando pita para avisarte de que es el último momento para añadir algo.
El pan simplemente lo pongo en plástico porque en papel se reseca mucho y en bolsas de tipo orgánicas igual. Lo que sí hago es a veces, cuando no voy a gastarlo en dos días, congelo la mitad. En la nevera no lo meto más que en verano o cuando la casa tiene mucha calefacción.
Por lo demás, enhorabuena que el pan pinta magnífico!
Bueno es que los panes con raja no suelen hacerse en panificadora, pero si estás atenta a ella, cuando haya cumplido el último movimiento, antes de la última fermentación y cocción, y la bola esté perfecta, restriegas un poco de harina por encima de la superficie y con un cuchillo de hoja larga lo hundes hasta que llegues a la mitad de la masa más o menos, y haces la raja. Cierras la panificadora y dejas que siga su proceso. El pan durante la fermentación abrirá la raja solo y después se cocerá.
La otra que yo hago cuando quiero hogazas u otras formas es sacarlo, enharinarlo y rajarlo, dejarlo fermentar en encimera cubierto de trapo, y cocerlo en el horno convencional.
:abrazo: y los experimentos te van muy :bien:
Muchas gracias por tus consejos, ya te contaré como van mis siguientes panes. Por la semana practicaré la receta sin poolish a ver que tal sale.
Hola me parece estupenda tu receta.
Cuando pones el agua ¿lo haces en gramos o centilitros?
Gracias
tienes razón me he liado, muchas gracias por tu pronta respuesta
gracias me ha quedado perfecto, que bien, se le podrá añadir pipas y avena ¿no'
He utilizado levadura madre de trigo de cultivo biológico se llama Primeal es francesa viene en unos sobres marrones y la compro en la cadena Veritas.
Ha sido ver esta receta...
Y encargar una panificadora Unold. De las chiquititas, que yo vivo sola y solo como pan con la cena...