Callos a la madrileña (V)

Callos a la madrileña (V)

Categoría: Platos principales: Soja

Para: de 3 a 6 personas

Ingrdientes:

• 200 g de yuba seca
• 4 hongos tremllafuoipormisberk
• 3 morcillas
• 3 chorizos
• 100 g jamón
• 1 litro agua
• 1 cebolla mediana
• 4 clavos de olor
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita sal
• 1 guindilla pequeña
• 1 cubito caldo de verduras
• 1 pizca de tomillo
• 1 cucharada pimentón dulce
• aceite

Se pone la yuba a remojo durante unos 15 min.
Se corta la cebolla en 4 y se le clava un clavo de olor a cada trozo. Se pone en una cazuela a fuego lento. Se añaden 3 chorizos cortados a trozos, 3 morcillas enteras, 2 granos de ajo y el jamón cortado a trozos. Cuando la cebolla está dorada se añade la yuba cortada a trozos de unos 2 cm y se les da unas vueltas para que vayan cogiendo el sabor. Se añade el tomate frito. Pasados unos minutos se añade el agua con el cubito disuelto, el pimentón, una hoja de laurel, la sal, la guindilla, el tomillo y el hongo. Hervirlo todo a fuego medio durante 20 minutos.

Comentarios adicionales

-La yuba seca y el hongo tremllafuoipormisberk se encuentran habitualmente en tiendas y supermercados orientales.

-Como en todos los platos populares hay tantas recetas como cocineros, espero que esta os guste!

http://i78.photobucket.com/albums/j8...s/Callos-1.jpg

Las "tiras" es la yuba seca y "la esponja" es el hongo tremllafuoipormisberk:

http://i78.photobucket.com/albums/j8...ongoivaina.jpg

dios... qué pinta, madre mía!!!

Tiene una pinta genial, pero creo que nunca he visto las vainas de soja secas en los supers chinos que conozco :( . El hongo sí.

Yo-estoy-alucinando :babas:

Hoy nos los hemos comido y estaban mmmmmm.....

El hongo se ha vuelto ligeramente gelatinoso, lo que aun daba mas aspecto de callos. He fotografiado el envase para que se vean mejor:

Yuba seca:
http://i78.photobucket.com/albums/j8...ns/vaina-1.jpg

Hongo tremllafuoipormisberk:
http://i78.photobucket.com/albums/j8...ns/hongo-1.jpg

¿Las vainas estas las habéis encontrado en algún sitio de Madrid?

No, en Manresa, en un supermercado oriental que hay en la ctra. de Vic, cerca de la Pl.Lladó.

La primera vez que he visto el nombre del hongo pensaba que iba de broma :juas:

Si, el nombrecito se las trae.
Me ha gustado tanto que he pensado adoptarlo como nik. :D

Muchas gracias por las fotos de los productos con los envases. Así es más fácil localizarlos luego en el chino-super jeje. Por cierto...¿a qué saben? ¿Qué otra utilidad se les podría dar? Yo es que con los callos no puedo ni aunque sean vegetas......

La yuba sabe un poco como a tofu suave, por lo que puedes guisarlo como tu quieras, y el hongo casi no tiene sabor, una textura suave, y si está mucho tiempo en remojo queda como gelatinoso.

Justo hoy he encontrado las dichosas vainas en un super chino, así que esta recetilla no tardará demasiado en caer :D

Edito para decir que en realidad no son vainas de soja!! He estado buscando un poco de información, y parece ser que es un producto que se elabora a partir de leche de soja, como el tofu.

Pues si, lo acabo de mirar y se llama yuba, en wikipedia explican un poco de que va: http://es.wikipedia.org/wiki/Yuba_(alimento)
Ahora editamos los enlaces para corregir el error.

Creo que se llama solamente yuba cuando es fresca. Una vez desecada se llaman de otra forma (en el envase del que compré hoy pone "bean curd").

Es lo mismo, en la wikipedia in English sale yuba, beancurd o tofu skin, y puede ser fresca, semi o seca.

Ya está editado con las correcciones oportunas.

Gracias Nessie por tu información. Ya nos contarás...:cañas:

no veo la receta

Yo he leído los dos primeros ingredientes y ya me han matado.

Cuando estuve en Madrid, me recorrí un montón de supermercados chinos, de estos que no cumplen la normativa ni a la de tres y nadie hace nada... Y no sabía qué eran el 90 por ciento de los ingredientes. El otro diez por ciento era flan Royal y tomate frito.

Cita:

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Iniciado por Noeh-vegetariana-linda

no veo la receta

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¿Te has fijado que estás en la 2a página?



Sarmale: La yuba seca no suele contener nada mas que yuba seca, ya nos dirá Nessie donde lo ha comprado. El hongo tampoco suele contener otros ingredientes, pero si no lo encuentras es igual, sin él la receta queda igual de buena, lo principal es la yuba.

Cita:

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Iniciado por Ecomobisostrans

¿Te has fijado que estás en la 2a página?



Sarmale: La yuba seca no suele contener nada mas que yuba seca, ya nos dirá Nessie donde lo ha comprado. El hongo tampoco suele contener otros ingredientes, pero si no lo encuentras es igual, sin él la receta queda igual de buena, lo principal es la yuba.

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Creo que Sarmale se refiere a que no conoce las cosas que venden en los super asiáticos, no a que la yuba lleve cosas raras.

Por si a alguien le interesa, en el chino de la calle Leganitos y en el de la calle Mozart tienen yuba seca. En el de Leganitos también la tienen congelada.

Eso! Y no sé qué es la yuba!

Ay que no he leído el resto de los mensajes, ahora lo miro, que ya han respondido... Ji.

Cita:

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Iniciado por Ecomobisostrans

Hongo tremllafuoipormisberk:
[IMG]http://i78.photobucket.com/albums/j8...ns/hongo-1.jpg

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Yo friki como siempre jeje se me ha ocurrido probarlo (hago lo mismo con las algas, o con todo lo que hay que hacerle un proceso, me gusta probarlo tambien "a palo seco") y está bien bueno !!! Ahora cada vez que paso por la nevera pellizco un trocito! Tiene un sabor... raro... algo así como curado, pero no como el queso o el quefu, bueno, igual puede recordar remotamente a algún queso fuerte, o a la levadura nutricional o BioReal. Seguro que alguna aplicación puede tener en polvo para lograr algún sabor bien fuerte.

Edito: Lo acabo de probar de nuevo concentrándome en el sabor, y me ha recordado al típico fuet/espetec, igual lo podemos usar para eso. Si hay alguna novedad ya la pondremos :D

Cita:

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Iniciado por nessie

Creo que Sarmale se refiere a que no conoce las cosas que venden en los super asiáticos, no a que la yuba lleve cosas raras.

Por si a alguien le interesa, en el chino de la calle Leganitos y en el de la calle Mozart tienen yuba seca. En el de Leganitos también la tienen congelada.

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Yo he encontrado yuba en los supermercados chinos de la calle General Margallo (metro Tetuán). Son de esos supers que tampoco cumplen la normativa en cuanto a higiene, pero tienen un montón de cosas y encima se han molestado en poner fotos de los productos y su traducción al castellano en las etiquetas de los precios. Jejeje