Garbanzos salteados con tempura de verdura (V)

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes (2 p.):

• 200 g de garbanzos
• 200 g de champiñones
• 5 puerros finos
• 5 zanahorias pequeñas
• 5 ajos frescos
• 10-12 hojas de espinacas
• 1 diente de ajo
• harina de tempura
• 2 cucharadas de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y colócalos en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal. Introduce dos puerros troceados y el diente de ajo pelado, cierra la tapa y cuece durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y cuela el caldo.

Para la salsa, coloca el caldo en un cazo, agrega la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y coja una consistencia espesa. Reserva.

Diluye la harina de tempura en agua fría. Corta las verduras en tiras finas, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Limpia y filetea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los garbanzos, remueve y saltea un par de minutos. Sirve los garbanzos en plato hondo. Acompaña con la tempura de verduras y riega con la salsa.

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