Menestra de verduras con cebada salteada (V)

Primeros platos : otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 100 gramos de zanahorias.
• 100 gramos de champiñones.
• 100 gramos de guisantes
• 100 gramos de judía verde.
• 50 gramos de cebada en grano.
• Unas ramitas de perejil.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Limpiamos y cocemos las verduras, cada una por separado, en un poco de agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos y reservamos el agua de cocción. Lavamos la cebada y la cocemos con agua con un poco de sal, 3 veces su volumen, durante 45 minutos.
Una vez cocida, la escurrimos y salteamos con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén bien caliente, hasta que se dore ligeramente, momento en el que añadiremos las verduras. Daremos unas vueltas más hasta que se salteen las verduras.
Agregamos un poco del agua de cocción, el resto del aceite de oliva y el perejil. Ponemos a punto de sal y servimos.


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