Sustitución de harina garbanzo en vez de trigo para elaborar bizcochos

Un estudio revela las posibilidades de sustitución de harina garbanzo en vez de trigo para elaborar bizcochos

06. Junio ´07 - Un estudio ha demostrado que la sustitución de la harina de trigo por otra de garbanzo en la elaboración de bizcochos mejora su aporte nutricional, los hace aptos para celíacos e incluso permite incorporar sabores "exóticos".

Esta investigación es obra de la estudiante Alicia González Salvador, del Área de Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, perteneciente a la Universidad de Valladolid.

El estudio ha conseguido el primer puesto en el premio de investigación de ámbito nacional "Víctor Moreno Márquez", dotado con 6.000 euros y organizado por el Colegio Oficial de Ingenieros técnicos y peritos de Badajoz.

Titulado "Influencia de la harina de garbanzo en la elaboración de bizcochos", este trabajo de fin de carrera del curso 2005-2006 compitió con proyectos de catorce universidades españolas.

"La innovadora propuesta de Alicia González Salvador estudió el efecto de sustituir parcial o totalmente la harina de trigo normal por la de garbanzo", explicó hoy la Universidad de Valladolid.

Los resultados revelaron "una mejora nutricional de los bizcochos resultantes y la posibilidad de experimentar con nuevos y exóticos sabores", según una nota informativa de la Universidad.

Asimismo, "se comprobó que si la sustitución de la harina de trigo por la de garbanzo era total, se obtenía un producto final sin gluten, apto para ser ingerido por enfermos celíacos

http://www.agroinformacion.com/leer-...aspx?not=41076