Barquitas de tofu con gazpacho de zanahoria (V)

Categoría: tofu
Apto para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes para dos personas:

• 200 grs de tofu
• 6 zanahorias
• 4 endivias
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• vinagre de Jerez
• comino
• orégano
• semillas de sésamo
• perejil
• arándanos desecados

Elaboración:

1. Para el gazpacho de zanahoria, limpiar bien cuatro de las zanahorias, cortar y verter en un vaso de batidora.
2. Añadir el pimiento, el pepino, los dientes de ajo y los dos tomates; limpio y cortado todo.
3. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez, comino y orégano.
4. Batir hasta reducir a una salsa homogénea.
5. Pasar por un chino y reservar en la nevera.
6. Lavamos las endivias, les cortamos un poco del tronco, las abrimos en hojas y las disponemos en una bandeja.
7. Limpiamos las otras dos zanahorias y las rallamos, colocando la ralladura en las diferentes hojas de endivia.
8. Cortamos el tofu en pequeños cubos y los vamos repartiendo por las hojas.
9. Sacamos el gazpacho de la nevera y regamos las hojas con él, repartiendo una generosa parte en cada hoja con cuidado de que no se salga.
10. Decorar con perejil, semillas de sésamo y arándanos desecados.

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Comentarios adicionales:
Las partes del tronco de las endivias se suelen retirar al ser demasiado amargas y anular el resto de sabores. Sin embargo, pueden picarse finamente y colocarlos en el centro del plato con un chorrito de vinagre.
El gazpacho de zanahoria tiene un sabor similar al tradicional pero con un toque más dulzón.
Si eres crudivegano, sustituye el tofu por frutos secos picados o brotes.

ooooooooh! que bonito :o

esta pa .. mi