Timbales de pimiento rojo con quinoa y salmorejo (V)
Categoría: quinoa
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 tazas de quinoa
- lechuga de hoja roble
- pimienta
- orégano
- perejil
Para el salmorejo:
- 300 grs. de tomates
- 100 grs. de pan duro
- 1 o 2 dientes de ajo
- zumo de 1/2 limón
- agua fría
Elaboración:
- Cocer la quinoa en una olla con agua durante 20-30 minutos.
- Partimos los trozos de pan y los ponemos en el vaso de la batidora con agua para que se hidraten.
- Mientras, pelamos y cortamos los tomates y los ajos y los añadimos al pan ya empapado, pero sin retirar el agua sobrante.
- Batimos todos los ingredientes hasta adquirir una pasta homogénea, añadiendo zumo de limón y probando para corregir sabores.
- Meter en la nevera para que repose.
- Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo ancho.
- Cortarles los dos extremos (tallo y parte trasera) y reservar.
- Una vez cocida la quina, escurrir y pasar por agua fría.
- Verter la quinoa en un bol y mezclarla con el salmorejo que habíamos reservado en al nevera.
- Cortar en pequeños cubos las partes del pimiento que habíamos retirado y añadir al bol.
- Espolvorear pimienta negra y orégano y remover para mezclar bien todos los ingredientes.
- Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la fuente para servir.
- Poner sobre ella los pimientos y rellenarlos con la quinoa ya mezclada con todos los ingredientes.
- Decorar con unos ajos picados y un poco de perejil y servir.
Comentarios adicionales:
En lugar de zumo de limón, se puede usar vinagre de Jerez o de manzana para el salmorejo.
Acompañar con unos piñones saleados.
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