Boniato relleno de lentejas con aguacate y brócoli (V)

Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Hortalizas y verduras

Ingredientes:

• 1 boniato grande
• 50gr de lentejas rojas
• 1/2 aguacate o 1 aguacate pequeño
• 1/2 brócoli
• Ajo en polvo
• Comino

Preparación:
Pre calentamos el horno.


Lavamos bien el boniato y lo agujereamos con un tenedor por todos los lados. Lo cocemos en el horno a 200º durante una hora – hora y media dependiendo del tamaño del boniato. Cuando esté blando por todos los costados lo sacamos.


Cocemos el brócoli en agua hirviendo durante unos 10 minutos.


Por otro lado, cocemos las lentejas en agua hirviendo durante unos 15 minutos con un poco de ajo en polvo y comino. Un truco para no tener que escurrirlas es simplemente cubrirlas de agua y así cuando la hayan absorbido toda ya estarán cocidas.


Cuando todo esté listo abrimos el boniato por la mitad y separamos la pulpa de la piel. En un bol, mezclamos la pulpa del boniato con las lentejas y ponemos la mezcla otra vez dentro del boniato.


Chafamos el aguacate y lo ponemos por encima.


Finalmente lo servimos acompañando el boinato relleno con el brócoli.
¡Listo!